Istočni Europljani su izvanredni mesni mesari i, uz janjetinu i perad, svinjsko meso u središtu pozornosti. Gotovo svaki dio svinje ili svinja se jede, uključujući i crijeva za kobasice crijeva! Ako nikada nisi okusio svinjetinu u istočnoj Europi, duguješ se. Odlučno se razlikuje od američke svinjetine, sa slađijim, juicijskim okusom. No, rezovi od svinjske mesa pronađeni u Sjedinjenim Državama rade sasvim dobro u bilo kojem od ovih jela.
Ovaj dimljeni recept od svinjske paštete s krumpirom i kupusom može lako proći za govedinu i kupus u istočnoj Europi! Svinjska stražnjica zapravo nema nikakve veze sa stražnjim dijelom svinje. Stražnjica se odnosi na stražnjicu gornjeg ramena (donji dio ramena je piknik). Ovaj rez je također poznat kao Boston stražnjica.
Ovaj recept za odreske od porculana i kiseli kupus jest jedna posuda koja se može napraviti u pećnici ili na ploči za kuhanje. Odresci od svinjetine dolaze iz Boston stražnjice ili svinjskog ramenog rezanja. Ako ih ne možete pronaći, zamolite svog mesara da odreže pečenu ramenu na 3/4 inča do 1-inčne kriške.
03 od 10
Smoked Recipe svinjetina Paul Poplis / Getty Images Ove brzo i jednostavno pušeno svinjsko kaširanje spremno je za 10 minuta i može se pripremiti u tavi, ispod broilera ili na roštilju. Dodajte pirjani kupus i zeleno povrće i imate zadovoljavajući obrok.
Stalak za svinjsko meso također se naziva roštilj svinjskog mesa ili meso izrezana svinjska listić. Budući da dolazi iz rebra na području lisice, sadrži malo više masti, što ga čini posebno flavorful. Kada su rebra postavljena i vezana zajedno, nazivaju se krunica.
05 od 10
Recept punjenog svinjetina wsmahar / Getty Images Ovaj punjeni recept za svinjsko meso je tipičan za vrstu finog sjeckanog povrća punjenja istočnoeuropskih ljubavi. Gljive, luk, celer, peršin i pržene krušne mrvice jedini su sastojci - bez juha, nema jaja. Kušice su zasušene na pećnici, a zatim pečene u pećnici.
06 od 10
Poljski rezanci od mesa s mesom - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Krušni i prženi prženi kruškovi su vrlo popularni na poljskim stolovima. Može se koristiti nehrđajuće svinjsko meso ili svinjetina. Često se kost ostavi i meso se izbaci.
07 od 10
Recept šljiva-rezanci-svinjetina Philippe Desnerck / Getty Images Ovaj jednostavan recept s lončanicama kombinira četiri sastojka istočnoeuropskih ljubavi - kupus, rezanci, svinjetina i kiselo vrhnje. Doručna kobasica može biti zamijenjena za svinjsko mljeveno meso, u kojem slučaju češnjak treba izostaviti i sol se svesti na okus. Ovo se jelo može napraviti naprijed i dobro zagrijava.
Postoje mnoge varijacije raznjici. Neki koriste samo svinjetinu, drugi koriste kombinaciju svinjetine i teletine, a ponekad i janjetinu. Meso se obično marinizira prije nego što se navuče na kopče (veliki projekt za djecu) i na roštilju. Ako ne želite napustiti vlastiti marinad, talijanski oblačenje djeluje na prstima.
Kiszka (KEESH-kah) ili poljski kobasica napravili su oni koji imaju pristup svježoj svinjskoj krvi. Izvorno je upotrijebljen bilješke - uši, njušci, orgulje - nakon što su zaklali svinjsku žuči i izbušeni su začinima i nekim vrstama zrna, obično ječma ili heljde. Danas, kao što je to slučaj s nizozemskim pletenicama u Pennsylvaniji, može se napraviti s odabranim svinjskim mesom, kao što sam ovdje učinio.
10 od 10
Poljski Kielbasa kobasica Recept RASimon / Getty Slike Sjećam se moje busije, majke i tete koje svake godine izrađuju poljsku kielbasku kobasicu za Uskrs i Božić. Bio je to cjelodnevni posao. Sluškinje su isprane i natopljene kako bi ih oslobodile svoje soli, a svinjetina je izrezana rukom i stavljena u kućište pomoću metalnog lijevka. Kuću je par dana mirisala arome češnjaka.