Poljski kiška (KEESH-kah), poznata i kao kaszanka ili krupniok , kobasica je svježa svinjska krv .
Prije nego što pustite nos na puko ideju kobasice napravljene krvlju, znajte da većina etničkih kuhinja ima sličnu verziju - čak i francusku haute kuhinju.
Izvorno je upotrijebljena za uklanjanje bilješke nakon što su zaklali svinjske uši, njušku, organne meso - i bio je izbačen sa začinima i nekim zrnom, obično ječma ili heljde.
Danas, kao što je to slučaj s nizozemskim pletenicama u Pennsylvaniji, može se napraviti s choicerovim rezovima svinjskog mesa, kao što smo to učinili ovdje.
Kiszka se može jesti hladno, grijano i cjelovito na roštilju ili ne-stisku tavu, izrezati u runde i pržiti, ili ukloniti iz kućišta i zagrijati kao hash.
Što vam treba
- 2 funti dobro mramoriranog svinjskog ramena
- 1 svinjskog jetre
- 2 žličice soli (podijeljeno)
- 3 šalice heljde (ili ječam)
- Veliki, čisti crijeva svinja
- 2 šalice napete svinjske krvi pomiješane s 2 žlice octa
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajna žličica maslina
Kako napraviti
- U velikom peći za peći, mjesto svinjskog i svinjskog jetre, te pokrijte vodom. Dodajte 1 čajnu žličicu soli. Donesite kuhati. Smanjite toplinu i kuhajte dok meso ne pada s kosti, dodavajući više vode po potrebi pa je uvijek pokrivena.
- Uklonite meso iz posude i rezervne tekućine. Kada je meso dovoljno hladno za rukovanje, izvadite kosti, vene i mrlju, i grubo mljeveno. Staviti na stranu.
- Obrišite masnoću iz rezervirane tekućine i dodajte dovoljno vode za izradu 7 šalica. Dodajte 1 čajnu žličicu soli i pocnite kuhati.
- Postupno dodajte pšenice ili ječam heljde, stalno miješajući. Vratite se do kuhanja i pecite dok se voda ne apsorbira.
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Pokrijte heljde ili ječam i pecite 30 minuta.
- Pripremite velike, čiste crijevne svinje. Pomiješajte vruće heljde ili ječam s rezerviranim tlama svinjskog mesa i svinjske jetre. Okus i prilagođavanje začina.
- Dodajte svinjsku krv na koju je dodan ocat kako bi se zadržao od zgrušavanja. Dodajte 1 čajnu žličicu papra i 1 žličicu ili više mažurana, dobro se dobro promiješajte.
- Kućišta s kravatama i kravatu s mesnim meskama ili drvenim kopčama. Mjesto škka u nizozemskoj peći ili velikom loncu s toplom vodom. Lagano kuhajte, smanjite topline i peku 40 minuta.
- Izvadite iz vode i objesite da se osuši prije hlađenja. Može se jesti hladna ili grijana.
Gdje ćete dobiti svježu ili smrznutu svinjsku krv
Ako poznajete uglednog poljoprivrednika koji zaklanja vlastite svinje, tamo ćete dobiti svinjsku krv i smeće. Inače, komercijalne mamurbe i mesne mesnice će biti vaš najbolji kladiti se. Ako mesojete svoje životinje, nemojte zaboraviti miješati 1 žlicu octa sa svakom 1 šalicom krvi izlijevane kako ne bi zgrozila i postala neupotrebljiva.
Krv kobasica uobičajena u većini etničkih kuhinja
U Engleskoj i Irskoj, crni puding pravila. Nijemci su blutwurst , dok je morcilla popularna u Španjolskoj. Boudin noir je favoriziran u Francuskoj i xue doufou je kineski favorit .