Indonezijska kuhinja oduvijek je utjecala na tajlandski kuhanje. Jedno od popularnijih indonezijskih jela u Tajlandu i širom Azije je rendang piletina ili govedina curry. Imajte na umu da se rendang smatra "suhim" curryem, što znači da se umak minimizira. Budući da je tako destilirana, umak se lijepi za meso, čineći ovu jelu nevjerojatno okusom. Kao bonus, njegova široka raznolikost začina čini ga izuzetno zdrava. Ako vam se sviđa curry s obiljem okusa, voljet ćete rasang!
Što vam treba
- Za umak:
- 1/2 može kokosovo mlijeko (dobre kvalitete)
- 2 tbsp. lemongrass (svježe, sitno sjeckani, također se mogu kupiti zamrznuti u azijskim trgovinama hrane)
- 1 luk (ljušteno i četvrtasto)
- 4 češnjaka češnjaka
- 1 komad galangal (ili đumbir)
- 1 do 3 crvene kilograma (ovisno o tome kako vam se vruće sviđa curry (ukloniti ukoliko je poželjna manje vrućine, ili 1/3 do 3/4 žličice suhog chili flakes)
- 3/4 tbsp.
- tamarind paste
- 1 tbsp. smeđi šećer
- 2 tsp. umak od soje (tamno)
- 4 tbsp.
- riblji umak
- 1/2 tsp. kurkuma
- 1 heaping tbsp. korijander (tlo)
- 1 tbsp. kumin (tlo)
- 1 1/2 tsp. cimet
- 1/4 tsp. muškatni oraščić
- 1/4 tsp. klinčić
- 1 tsp.
- (dostupno od jar u azijskim trgovinama hrane, ili dodati 1 žlica više umak od ribe)
- Za jelo:
- 1 kg komada piletine
- Neobavezno: 2 zvijezda anisa (cijela, dostupna u trgovinama azijskim prehrambenim proizvodima)
- Za ukras:
- Izborno: korijandar (svježi korijenski lišće)
Kako napraviti
- Stavite sve sastojke umaka u procesor hrane. Dobro se formirajte kako bi se formirala gusta currična pasta. Ako nemate procesor za hranu , jednostavno prekidajte luk i ljekovito bilje i kombinite s kokosovim mlijekom, začinima i drugim sastojcima. Ove biljke i začini također mogu biti uzgojeno zajedno sa štipaljkom i mortom.
- Učinite test okusa za sol i začin, dodavajući više umaka od ribe, ako nije dovoljno slan. Ako nije dovoljno začinjeno, dodajte još svježeg umaka od chilija ili chilija . Ako je previše kiselo, dodajte malo smeđeg šećera.
- Stavite umak u wok ili lonac preko srednje visoke topline. Dodajte komade piletine i cijelu anizu zvijezde , ako koristite i dobro promiješajte. Nastavite povremeno miješati dok kuhate. Zatim smanjite toplinu na pirjati. Nemojte prekrivati, jer želite umak smanjiti i postati deblji.
- Dopustite da curry zapljusne, povremeno miješajući, do 1 sat, ili dok se piletina ne kuha i nadražuje. Umak će se smanjiti tako da je gotovo kao premaz na mesu (plus tu će biti malo umak ostatak u tavi).
- Poslužite izravno s wok-om s dodatnim umakom. Ukrasite sapunom svježeg korijanda, ako to želite. Poslužite s tajlandskom mirisnom rižinom jasmina ili jednostavnom tajlandskom kokosovom rižom . Ovo jelo također se može poslužiti sa ravnim kruhom.