Potstickers:
Potstickeri su one neodoljive šunke koje se s jedne strane gase na pari, pržene na drugu. Bez obzira jeste li ih nazvali "gutama" (mandarinski riječ), Peking Ravioli (pojam koji je koncipiran ugostiteljima Joyce Chen), ili jednostavno obične pržene pržene šunke, nemoguće jesti samo jednu:
Što čini posebnim potencijalima?
Sve se svodi na to kako su kuhani.
Iako je uobičajeno kuhati s parom ili skuhati, kuhari koriste oba načina kako bi napravili lončare. Napunjene knedle su pržene na jednoj strani, a zatim pari u juhu ili vodi. Pravilno izrađene, potstickers su svjež i browned na dnu, lagano lijepiti na tavi, ali lako ukloniti s lopaticom. Trik za izradu lončara nije da ih prekoračite, ili će živjeti do svojeg imena tako što se čvrsto drže u loncu!
Potsticker podrijetlo:
Kinezi su uživali u potstickerima od dinastije Song (960 - 1280 AD). Točno podrijetlo potstickera izgubljeno je u povijesti. Međutim, prema šarmantnoj legendi, izumio ih je kuhar u kineskom carskom dvoru koji je slučajno spalio hrpu gnojidbe nakon što ih je napustio na štednjaku predugo. Prekršto knedle su spaljene samo na dnu, a ne na vrhu. Bez ikakvog vremena za pripremu nove serije, kuhar je poslužio knedle s paljenom stranom na vrhu, najavivši da su to njegove posebne kreacije.
Srećom, članovi suda voljeli su ih!
Tijesto:
Poput kuhane jiaozije, tjestenine se proizvode s tijestom tople vode. Tijesto s toplom vodom jedna je od tajni kineskom kuhanju - kipuća voda daje tijelu veću elastičnost, tako da ima bolji oblik. Većina recepata za kuhane i kuhane knedle (kao što su jiaozi i siu mai) koriste tijesto za toplu vodu.
Saznajte kako napraviti tijesto tople vode
Substitute za tijesto:
Nemate vremena za pripremu vlastitog domaćeg tijesta? Gyoza omot, ili wonton omotači izrezani u krugovima, čine zgodan zamjena. Također možete kupiti "kolačiće" ili "ljuske kože" u sekciji zamrzivača azijskih tržišta.
Kako služiti potsitterima:
U čast tog davnog kuhara na Imperijalnom sudu, prije nego što se poslužite, okrenite potpikle, tako da je usidrena, pržena pržena strana na vrhu.
Potsticker Accompaniments:
Pravi začini mogu potstickers okus još bolje. Evo nekoliko prijedloga:
- Rice ocat (crveni rižinac, ako je moguće)
- Umak od soje
- Razbijen đumbir
- Vruće ulje chili
Također možete kombinirati sastojke kako bi napravili zločesti umak za umak . Po želji poslužite umak za umak na stol u pojedinačnim zdjelama.
Dumplings:
Pripremite veliku seriju potpisa za mnoštvo? Lakše je ako razbijete zadatak u dvije faze, pripremajući knedle do faze kuhanja i zamrzavajući ih da bi kasnije kuhali. Samo slijedite ove jednostavne upute kako biste zamrznuli žbuke
Potpikerski recepti:
- Potpješitelje s kobasicom i Cilantrom
- Pan-pržena svinjetina - ovaj recept od potstickera potječe od ugostitelja Leann China
- Svinje i povrće - od Farine Kingsley
- Vegetarijanski pultovi
- Wortip Cantonese Potstickers - začinjen bijelim paprom i sezamovim uljem
- Gyoza (Japanese Potstickers) - izrađena od gyoza omotača, potstickeri su začinjeni sezamovim uljem i vrućim uljem chili.
Vi kažete da su potstickeri, ja ... Pekarski ravioli?
Jeste li se ikad zapitali kako su se potstickeri zvali "Peking Ravioli"? Popularni televizijski kuhanski show domaćin i ugostitelj Joyce Chen skovao je pojam 1950-ih. Chenov restoran u Cambridgeu u Massachusettsu bio je smješten u velikoj talijanskoj četvrti i htjela je ime koje bi korisnicima pomoglo da shvate kakve su to bile knedle. Danas, mnogi kineski restorani u bostonskom području još uvijek nazivaju "pekarskim ravioli".