Kada je riječ o peradi, želite li tamno meso biti bijelo?
Ima li vaš stav prema puretini u blizini tvrdoglavosti zbog činjenice da je bijelo meso obično suho, a tamno meso ponekad može biti malo žvakati?
Ako ste odgovorili na jedno ili oba pitanja, došli ste na pravo mjesto. Pogotovo ako planirate blagdanski obrok za 6-8 osoba (drugim riječima, više nego možete hraniti s tipičnim piletinom od 5 funti).
Ili ako planirate veću večeru, gdje biste željeli prikazivati pečenu peru i pečenu govedinu ili svinjetinu ili nogu janjetine. I to će raditi.
Pripremite se za pečenje guske
Ako još čitate, to znači da ćete peciti gusku. Čestitamo! Nakon toga, kada gurnete leđa stolicu i razmislite o iskustvu od početka do kraja, možda ćete se zapitati zašto vas nitko nikad nije rekao o prženju guske.
Ali nemojte se smijati. Mudrost kasni nekima, drugima uopće ne. Bolje da budem među bivšom skupinom. Želite to učiniti barem dva puta godišnje za ostatak svog života.
Stvar o gusci je da je izuzetno masna, slično patku. No, oni su dovoljno veliki da služe velikoj gužvi: u balonu od 10 do 12 funti za mladu gusku. (Točnije, ono što je pečeno tehnički je jadno, oko 6-8 mjeseci starosti.)
Poput patke, to je također crveno meso ptica, a poput patke, guska dojka je trebala biti kuhana srednje rijetke.
To znači da ćete željeti povući grudi kada dođu do 130F. Doći ćemo do toga.
Trebao bih pojasniti da će, guska prsa biti ružičasta, i to je apsolutno način na koji bi trebao izgledati. Prekultirana guska nije kao prekomjerena kokoš ili purica. Umjesto da se pretvori u suho i gipko, postaje tvrd i žvakao, a okus poput jetre.
Svježi gusko vs. zamrznut
Pobrinite se da dobijete onu koja je hranjena zrnom. Svježe guske obično su dostupne većinu godine (travanj-siječanj), a zamrznute su dostupne tijekom cijele godine.
Ako smrznete, svakako ga odmrzite u hladnjaku, baš kao što biste htjeli zamrznuti puretina . Za puricu od 10 do 12 funti, očekujte da će ovo trajati 48 sati.
Nakon što se otopi, ostavite gusku da sjedne na sobnoj temperaturi pola sata prije nego počnete kuhati. (Učinite to sa svježom.)
Može postojati cijela masnoća u tijelu šupljine tijela, koju biste trebali izvaditi. Također odrežite rep i one labave zakrpe kože oko otvora šupljine tijela.
Spremite ove bitove! Guska masnoća je čudesna stvar, a vi ćete ga izrezati koristiti za grgljanje grudi i za izradu pržena krumpira. Jednostavno ispustite masnoću u malu posudu s okusom šalice vode i pecite dok se mast ne otopi. Zatim rashladite i ogrnite skrućenu masnoću s vrha.
Pazite da izvadite grudice i koristite vrat osobito kako biste napravili umak . Žgaravica je dobra za umak, ali preskočite jetru, srce i bubreg, jer njihovo okus može biti malo.
Napomena o prikazivanju masnoća
Budući da guska ima velike količine masnoće ispod kože, morate ga izraditi tako da ne samo zagrizu u zalogaje masti kad ga jedete.
Imajte na umu da se prilično malo prženih receptura od guske započinju parenjem guske kako bi se dobilo masnoću. Ponekad se parenje slijedi brašnima, zaključujući s brizganjem kože.
Kao tehnika kuhanja, to je savršeno valjana, ali tehnički nije pržena. A razliku koju ovdje radim nije samo o semantici. Glava na taj način neće imati hrskavu kožu, a hrskavica kože je jedna od najvažnijih gljiva.
Možeš parirati gusku da izvuče masnoću i onda ga peče. Ali morate pustiti gusku da se isušuje preko noći kako bi se osiguralo da se koža krijesa kada ga pečete. Napravit ću tu tehniku jedan dan.
Ipak, ostaje činjenica da parna pomaže u izlučivanju masti. Zato, kao kompromis, ulovit ću dvije šalice vode u dno posude za prženje.
Trebat će vam posuda za prženje sa stalakom, instant toplomjerom i termometrom s digitalnim sondama.
Pečenje guske: koraci
Zagrijte pećnicu na 350F.
- Pripremite gusku trljajući kožu s teškom igličkom iglom ili sigurnosnom iglom. Udariti pod kutom tako da ne idete previše duboko. Vi samo želite probušiti kožu i masnoću, a ne tijelo ispod.
- Sezona iznutra i izvana sa Kosher solom i svježe mljeveni crni papar. Možete prepoloviti jabuku, naranču i luk i staviti ih u šupljinu zajedno s nekim novim kaduljom.
- Stavite stalak u posudu i gusku na stalak. Izlijte 2 šalice vruće vode u tavu i prenesite u pećnicu.
- Pecite oko 40 minuta, a zatim podignite temperaturu na dojci pomoću vašeg termometra za očitavanje. Ako pročitate ispod 130, ostavite ga i ponovno provjerite za nekoliko minuta. Nakon što je temperatura dojke očitana između 130-140 ° F, izvadite gusku, skidajte grudi i stavite ih na stranu, prekrivene folijom. Meso treba izgledati ružičasto.
- Sada umetnite termometar sonde u najdublji dio bedra i postavite temperaturu upozorenja za 170F. Vratite pticu u pećnicu i pecite dok se ne prestane upozoriti termometar, još 30-40 minuta. Izvadite gusku iz pećnice, pokrijte foliju i ostavite ostatak 15 minuta.
- Sada popijte vruće zdjelice, dodajte neke od prerađenog guske masnoće i zacrnite grudi, s kožom okrenutim prema dolje, oko 4 minute, sve dok koža nije super hrskava i zlatno smeđa. Staviti na stranu.
- Izbacite noge i krila i pecite ih na isti način, sa stranom kože prema dolje. U međuvremenu, križajte grudi na lagan pristranost. Kada su noge i krilci lijepo zasušeni, izvadite iz vrućine.
Tekućina na dnu posude je sjajna stvar. Stavite je u posudu i pustite da se ohladi. Masnoća će ustati na vrh, a možete koristiti tekućinu ispod za zalihe.
Što se tiče masnoća, vrijedi njezina težina u zlatu. Možete ga koristiti za prženje krumpira , prženje povrća , prženje , u osnovi gdje god biste koristili maslac. Čak ga možete koristiti kao skraćivanje za korice ili druge pečene čaše.