Hummus je vjerojatno jedna od najpoznatijih srednjevjekovnih namirnica zbog svoje popularnosti širom svijeta. Odbacivanje na slanutak može se naći u većini konvencionalnih prodavaonica prehrambenih namirnica u sjevernoj Americi i na mnogim ne-bliskoistočnim restoranskim jelovnicima.
Riječ hummus dolazi iz egipatske riječi za slanutak, tipično primarni sastojak, iako se može koristiti puno drugih graha. Varijacije modernog humus receptu mogu se naći još u 13. stoljeću u egipatskim kuharima.
Hummus se obično poslužuje kao dio predjela (ili mezze) ladice uz falafel, patlidzan i tahini umak. Svježe ili prženi pita kruh kao i povrće mogu se umočiti u nju. Također čini punjenje i hranjiv snack.
Često je okusom začina kao što je kumin ili sumac i može se poslužiti ukrašen maslinovim uljem, sjeckanom rajčicom, komadićem krastavaca, peršinom ili cilantrorom, slanutkama i pinjolima.
Gotova dostupnost sastojaka za izradu humusa djelomično je odgovorna za njegovu popularnost u zemljama poput Egipta, Jordana i Sirije. A njegova kompatibilnost s mesnim i mliječnim proizvodima pogoduje židovskim prehrambenim zakonima i stoga je popularna u Izraelu.
Tahini je tradicionalni i važan dio humus receptu i ne može se zamijeniti. Međutim, može se izostaviti.
Što vam treba
- 1 šalica od 16 grama slanutka ili garbanzo grah
- 1/4 šalice tekućine iz kanta od
- slanutak
- 3-5 žlica sok od limuna (ovisno o okusu)
- 1 1/2 žlice tahini (sezamna tijesto)
- 2 češnjaka, oguljena i zgnječena
- 1/2 žličice soli
- 2 žlice maslinovog ulja
Kako napraviti
Ocijedite slanutak i pustite tekućinu iz limenke. Kombinirajte isušene slanutak, sok od limuna, tijesto od sesame, slomiti češnjak i sol u miješalici ili procesoru za hranu. Dodajte 1/4 šalice rezervirane tekućine iz slanutka. Pomiješajte 3-5 minuta na niskoj temperaturi sve dok ne postignete mješavinu i glatko.
Stavite u posudu za posluživanje i stvorite plitku bušotinu u središtu humusa.
Dodajte mala količina maslinovog ulja (1 do 2 žlice) u jažici.
Ukrasite peršinom (po izboru).
Poslužite odmah s svježim, toplim ili prženim pita kruhom , ili pokrijte i držite u hladnjaku.
Varijacije
Za pikantni humus, dodajte narezanu crvenu čile ili cijev crvenog papra.
Pohranjivanje Hummus
Hummus se može držati u hladnjaku do 3 dana i može se čuvati u zamrzivaču do mjesec dana. Dodajte malo maslinovog ulja ako se čini previše suhom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 445 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 206 mg |
| ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 19 g |