Chickpeas - također poznat kao garbanzo grah - su mahunarke koje se koriste u mnogim mediteranskim, bliskoistočnim i indijskim kuhinjama. Okrugle i tan boje, slanutci imaju blagi, nutty okus i malo crunchy čak i nakon kuhanja. Morske slanutke su osnova za humus i falafel , obje klasične recepcije bliskoistočne. Chickpeas se također široko koristi u indijskoj kuhinji, u curryju i takvim receptima kao chana masala .
Povijest slanine
Slanutak je drugi najrašireniji leguminos na svijetu nakon soje i jedan od osam osnivača poljoprivrednog podrijetla. Chickpeas pohranjuje jako dobro i ima veliku nutritivnu vrijednost, premda oni nisu baš otporni na bolesti, u usporedbi s ostalim mahunarkama.
Slanutak je nastao na Bliskom istoku prije otprilike 7.500 godina. Prvo se uzgaja oko 3.000 godina prije Krista i bio je popularan među starim Rimljanima, Grcima i Egipćanima. Tek u 16. stoljeću španjolski istraživači su donosili slanutak u druge dijelove svijeta.
Osnove slanutka
Postoje dvije vrste slanutka: desi i kabuli. Desi sadrži manje, tamnije sjeme i ima više grubog kaputa. Kabuli su veći, svjetliji grah s glatkim kaputom. Chickpeas dolaze u različitim bojama - zelene, crne, smeđe i crvene, iako je najpopularnija i prepoznata boja bež.
Danas, slanutak se koristi u velikom izboru recepata.
Sami se mogu koristiti u salatama, juhama ili štalama, ili kao brzi snack. U Indiji, gdje je slanutak poznat kao "chana", veliki broj recepata temelji se na mahunarki. Slanutak je glavni sastojak mnogih srednjevjekovnih jela , poput falafela, gdje je tlo i oblikovano u kugle, au humusu, gdje se kuha, tlo i umočava.
Kupnja i priprema
Svježe , prerađeni, konzervirano ili sušeno možete kupiti slanutak. Ako odaberete suho, morat ćete natopiti slanutak prije nego što ih upotrijebite. Možete koristiti slanutak za izradu salata.
Ako kupite slanutak, osušite ih 24 sata. Da biste ubrzali proces, pokušajte dodati čajnu žličicu bikarbonata u vodu - iako to može davati slanutak gorak okus. Zatim ćete kuhati slanutak za jedan i pol do tri sata ili više, ovisno o receptu koji koristite. Kad se radi slanutak, trebali bi imati mekanu i kremastu teksturu. Ako koristite tlačni štednjak, možete znatno smanjiti vrijeme kuhanja, iako ćete morati eksperimentirati kako biste vidjeli koliko brzo kuhaju. Više informacija i savjeta o sočenju slanutka potražite putem ove veze .
Nutricionizam chickpea
Chickpeas su niske u zasićenoj masnoći - doista, posluživanje od 1 šalice ima samo 4 grama ukupne masti - i vrlo nisko u kolesterolu i natriji, prema SelfNutritionData. Oni su također dobar izvor dijetalnih vlakana, bjelančevina, bakra, folata i mangana.