Savršeno Yorkshire puding tradicionalno prati ovaj britanski nedjeljni jelo
Nakon što je meso i krumpir glavno sredstvo srednje Amerike, pečena govedina ne pojavljuje se često na večernjim stolovima u velikom komadu više. Pogrešno je krivi za trend zdravlja i hrane, žurniji način života ili ukus za sofisticiranijim jelima. U svakom slučaju, jedinstven užitak sočne pečene govedine, u kombinaciji s jednostavnim stranama kao što su parići od mrkve i prženi krumpir, zaslužuje povratak u vašu kuhinju.
Yorkshire puding hvata ukusan okus mesnih drippings iz svoje savršeno pečena govedina u puff od souffle-like muffins. Iako se uobičajeno poslužuju na ležernoj nedjelji ili za praznike u Velikoj Britaniji, lagana priprema znači da možete uživati u ovom svečanom jelu na običnoj srijedi ako odaberete.
Odabir govedine
Kupite roštilj u obliku kostiju za maksimalni okus i najveći vizualni efekt. Ili odaberite gornju ili donju okruglu pečnicu za ekonomičniji obrok. Ukrcajte se na USDA Prime ako možete, ali nemojte se odlučiti za manje od izbora. Potražite tamno crvenu boju, koja označava poželjno starenje i debeli pokrov masnoća, koji dodaje okus i sprječava isušivanje mesa tijekom kuhanja. Ovaj se sloj može ukloniti prije posluživanja pa se ne treba previše brinuti o viškom masnoća. Također biste željeli vidjeti mramor, ili sitne mrlje masti koja prolazi kroz meso, što opet dodaje okus i čuva vlagu.
Planirajte kupnju jednog rebra po dvije osobe, ili barem pola kilograma po osobi ako želite ostatak. Općenito, za hranjenje od četiri do šest osoba, potražite 5,5 funti u roštilju ili 3-funti kosti bez kostiju. Nemojte brinuti o kupnji previše kao hladna pečena govedina čini veliki sendviči.
Kuhanje govedine
Neka se govedina dođe na sobnu temperaturu prije stavljanja u pećnicu.
Stajati pečenje u tavi i velikodušno seziti s solom i paprom na okus. Pokrenite govedinu u vrućoj peći na 425 ° C tijekom prvih 30 minuta, a zatim prekinite temperaturu na 375 ° C. Kuhajte na željenu temperaturu pomoću sljedećih preporuka:
- Rijetke: 11 minuta po funti
- Srednji: 14 minuta po funti
- Pa: 16 minuta po funti
Temperaturu možete testirati s termometrom za meso umetnut u najdeblji dio govedine. Za sigurnost, smjernice USDA preporučuju pečenja za kuhanje na minimum od 145 stupnjeva, s najmanje 3 minute nakon što ga izvadite iz pećnice. Imajte na umu da će se temperatura poveća- ti još 5 do 10 stupnjeva dok se odmara, tako da ga možete povući nešto ispod ciljanih temperatura. Sljedeći raspon daje smjernice za stupanj doneness:
- Rijetke: 120 F
- Medij: 145 F
- Pa: 165 F
Odmaranje govedine
Iako USDA smjernice ukazuju na tri minute ostatak, roštilj općenito koristi od dužeg razdoblja oporavka. Stavite je na toplom pladnju i šator ga labavo folijom, a zatim ga ostavite na stranu do 20 minuta što je praktično količina vremena trebate kuhati Yorkshire puding . Mišićna vlakna u ugovoru za meso tijekom kuhanja i odmora omogućuju im da se opustite, preraspodjeljujući neke od sokova od mesa (izvrsno za umak ) i rezultirajući nježnim komadom mesa.