Koliko puta ste stavili lonac riže na pirjati i vratili se 20 minuta kasnije da biste pronašli ljepljivu, ljepljivu masu riže? Saznajte o različitim vrstama riže i što se događa unutar zrna tijekom različitih metoda kuhanja.
Mnoge vrste riže
Postoji mnogo različitih sorti riže. Razlikuju se u količini prehrane i, što je još važnije, vrste škroba. Postoje dvije vrste škroba u riži: amiloza i amilopektin.
Amiloza je dugačka, ravna škrobna molekula koja ne zeli natapati tijekom kuhanja, pa riža koja sadrži više od ovog škroba ima tendenciju da kuha pahuljasto, s odvojenim zrnima. Dugog zrna bijele riže ima najviše amiloze i najmanje amilopektina, tako da ona ima tendenciju da bude najlakši i najmanje ljepljiv. Amiloza se također još više očvrsne kada je hladna, spajajući se čvrsto i formirajući kristale koji se rastopiti kad se riža zagrijava. Rizik koji je visok u amilozi ima niži broj glikemijskih indeksa.
Amilopektin je visoko razgranata molekula koja čini rižu ljepljivu kad se oslobađa iz zrna tijekom kuhanja. Srednja zrna riže ima više amilopektina, čineći ga dobrim kandidatom za rižoto, salate i puding riže, koji se poslužuju hladno. Kratka zrna riže ima čak i više amilopektina i malo ili bez amiloze, pa se najčešće koristi za azijsko kuhanje kad želite da zrnca budu ljepljiva, pa ih je lakše jesti sa štapićima.
Tada je ljepljiva riža, koja je vrlo ljepljiva kada kuha, s najvećom količinom amilopektina i bez amiloze.
Bijela riža uklanja trupa i mekinje , smanjujući njegov nutritivni sadržaj. No, u SAD-u, riža je općenito obogaćena, s dodatkom hranjivih tvari poput kalcija, riboflavina, željeza i niacina.
Smeđa riža ima samo trup uklonjen, tako da ima više vlakana i prehrane. Pretvorena riža kuhana je ili isparena prije nego što se prerađuje, što pak tjera neke vitamine i minerale u jezgru iz mekinje. Pretvorena riža je viša u hranjivim tvarima od obične bijele riže. Divlja riža nije zrno, već sjeme trave u Sjevernoj Americi.
Kada riža kuha, topline i tekućine početi prožimanje površine riže. Škrobne molekule unutar rižinih zrna počinju se razbijati i apsorbirati vodu kako bi oblikovale gel. Vrsta škroba u riži određuje hoće li biti ljut ili ljepljiv.
Vrste riža
- Duga zrna bijela riža
Kuhaju se s pahuljastim i odvojene. Manje vlakna, ali obično obogaćene hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima. - Srednja zrna riža
Više amilopektina u zrnima i mekši vanjski sloj, tako da oslobađa škrob tijekom kuhanja i kuha kremasti. - Kratka zrna riža
Više amilopektina u zrnu; oslobađa puno škroba tijekom kuhanja; ljepljive i kremaste kada kuhaju. - Smeđa riža
Samo se trupa uklanja tijekom obrade; brana se zadržava, što rezultira s više vlakana i hranjivih tvari. Dulje je kuhati od bijele riže jer je vanjski sloj teži. - Basmati riža
Dugog zrna riže, aromatski (miriši poput kokice pri kuhanju), kuhaju se sofi i odvojeni.
- Wehani riža
Duga zrna, neuglađena smeđa riža, s vrlo slatkim okusom. Kuhaju se s pahuljastim i odvojene. - Jasmine Rice
Dugo zrno i aromatski, ali s više amilopektina od redovite riže od dugog zrna, tako da kuhava čvršće od dugog zrna. - Arborio Rice
Kratka zrna riža obično se koristi za rižoto. Oslobađa puno amilopektina tijekom kuhanja, tako da je gotova jela kremasta i ima izvrsno mekano usta. - Divlja riža
Sjeme domaće trave, ova "riža" traje duže za kuhanje od smeđe riže i ima okus i plodnu hranu. Kuhaju se podšišane i odvojene, osim ako ih ne kuhate dok ne popadne, ili se vanjsko pokrivanje raspadne. Zatim riža je mekša i manje odvojena. - Pretvorena riža
Ovo je riža koja je djelomično prethodno kuhana, a zatim je sušena pa se kuha brže. To je dobar izbor ako nisi izbirljiva u kvaliteti riže; Također vam je zajamčeno dosljedne rezultate. Instant Rice je još više obrađen; samo ga ponovo hidrirajte dodavanjem toplom vodom i ostavljajući je stajati, pokrivena, sve dok ne natječete.
Saznajte kako kuhati rižu
Dugog zrna riže kuhaju najviše odvojeno i pahuljasto, ako se žitarice izliju u malom ulju ili maslacu sve dok neki od zrna ne počnu izgledati malo prozračni. Zatim dodajte hladnu vodu (ne vruće) u omjeru od 1 do 1/2 šalice tekućine do 1 šalice riže. Donijeti smjesu do kuhanja, zatim dobro pokrijte, smanjite topline i pecite 15 minuta dok se tekućina apsorbira. Držite poklopac na tavi, izvadite posudu od vrućine i pustite da riža ostane još 15 minuta da se parne. Potom pržite rižu s vilicom.
Možete kuhati rižu u mikrovalnoj pećnici. Kombinirajte 1 šalicu riže s 1 i 3/4 šalice tekućine, prstohvat soli i žličicu maslaca u 2-quart mikrovalnoj pećnici. Pokrijte tavu i kuhajte visoko na 5 minuta dok tekućina ne kuha. Smanjite postavke na srednje ili 50% snage i kuhajte 15 do 20 minuta (duže za parboiled rižu) dok se tekućina apsorbira. Pljusak s vilicom. Smeđa riža treba kuhati istom tehnikom, ali kuhati na mediju 30 minuta.
Smeđa riža je najbolje kuhana u više vode, a zatim drenirati ako je potrebno kada je natječaj. Smanjite vrućinu i pecite 35 do 40 minuta, ili dok riža nije nježna kada se ugriz. Ako ostane tekućina, iscijedite je. Zatim vratite posudu na vrlo nisku toplinu i kuhajte 2 do 3 minute, ponekad prelijte vilicom, da lagano parne žitarice.
Basmati riža, ako možete pronaći pravi basmati, stvarno je poslastica. Mnogi recepti zahtijevaju ispiranje ili namakanje riže prije kuhanja kako bi se isprali površinski škrob, ali neosjetljiva riža ima više okusa i bolju konzistenciju. Saute rižu u malo biljnog ulja, a zatim dodajte vodu u istom omjeru za rižu dugog zrna , a zatim kuhajte, smanjite toplinu, pokrijte i pirjati 17 do 18 minuta. Uklonite posudu od vrućine i pustite da stoji na paru 10 minuta duže.
Risotto je poseban način kuhanja riže. Kratka ili srednja zrna riža se najprije sauteed u ulju ili maslac, zatim se postupno dodaje tekuća kremena, uz vrlo mješanje mješavine.
Ovo miješanje pomaže rastopiti vanjsku površinu riže, čime se više škroba (amilopektin) izlijeva u umak, čineći kremasto i bogato jelo. Riža je kuhana dok nije čvrsto, ali nježno.
Ljepljiva riža , ili kratka zrnca ili ljepljiva riža, prilično je lagano kuhati jer će, naravno, postati ljepljivo ako se kuhaju prema uputama pakiranja. Izazov je kuhati rižu, tako da žitarice su nježne i sočne; ljepljiva i kremasta je jednostavna!
Riža kuhala su lijepi aparati koji ispasti sve vrste riže vam se sviđa bez vještina na vaš dio bilo koje! Ako kuhate puno riže, razmislite o kupnji šalice za rižu.