Ovaj hrvatski recept za gulaš ili gulaš je od kuhara Julie Jaksić, njujorškog kuhara hrvatsko-američkog podrijetla. Pročitajte više o Jakšić, ispod, nakon uputa za ovaj recept.
Ona voli poslužiti ovu grickalicu na krevetu polenta ili palentu na hrvatskom ( rumunjski mamaliga bi također bio izvrstan), ali i pire krumpir ili rezanci od jaja rade jednako dobro. Usporedite ovaj recept s rumunjskim tijestom od roga s polenta.
Ovaj desertni recept za bosanske Jakove jabuke (Tufahije) iz Jakšića bio bi savršen završetak ovog obroka.
Što vam treba
- 5 kilograma pečenja od divljači iz stražnjeg dijela, kocke u 1-inčni kvadrati
- 2 velika sjeckana bijela luka
- 4 sitno nasjeckane češnjake
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 velika ležaljka
- 4 šalice piletine ili vode
- 4 žlice slatke mađarske paprike
- Sol na okus
- 3 žlice Vegete
- 1/4 šalice ljuštene i narezane mrkve (po izboru)
- 1/4 šalice narezane gljive (opcija)
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/4 čajne žličice paprene kajane
Kako napraviti
- Stavite kockice divljači u ne-metalni spremnik i protrljajte ih s lukom, češnjakom, maslinovim uljem i lisnatim listom, pokrijte plastičnom folijom i marinirate preko noći.
- Uklonite mesne listove i pecite meso na srednje visokoj toplini u serijama pomoću velikog lončanog lonca ili velikog lončanog lonca. Mora biti dovoljno ulja iz mariniranja, tako da se meso ne lijepi.
- Vratite svježe meso i sve izlučene sokove u lonac i dodajte zalihu ili vodu. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pecite na niskoj, prekrivenoj, oko 3 sata, često miješajući, dodavajući više zaliha ili vodu, ako je potrebno.
- Dodajte papriku i sol. Nastavite kuhati još jedan sat ili dok meso bude natječaj i raspadanje. Dodajte Vegetu, mrkvu i gljive, ako koristite i paprike od crne i kajne.
- Nastavite kuhati dok meso i povrće ne budu vrlo nježni. Poslužite preko polenta, pire krumpir ili rezanci.
Više o kuharu Juliji Jakšić
Jaksich je odrastao u radu u očevoj mlinici Milwaukee koja je napravila kobasice, odijevanje jelena i učenje plovila prije odlaska na kulinarsku školu.
Kuhar Jaksic je zanimljiva vrsta. Rođena je u Milwaukeeju Michi Jakšiću, izvorno iz grada u blizini Karlovca u Hrvatskoj, a Debra Widmer Jakšić, hrvatsko-američke.
Njezin je otac donio svoje znanje o mljevenju i pečenju u Sjedinjenim Državama i otvorio Domine posao za preradu jelena i prženja, specijaliziran za svinjetine i janjetine koje još uvijek posjeduje i djeluje.
Njezin prvi posao koji je radio za svog oca bio je zamotati meso mesa i napraviti hamburger jelena. Do dobi od 12 godina, šivanje svinja svinja na čelične šipke za svinjetine, i izradu kobasica svih vrsta, uključujući krv kobasice.
Također je pomogla pušenju kobasica i svinjskih pašnjaka ( pecinica ) i svinjskog trbuha slično talijanskom lardu (izliječene trake svinjske masti).
Nakon što je 1999. godine diplomirala na Le Cordon Bleu Culinary Collegeu u Chicagu, započeo je svoju profesionalnu karijeru kuhanja za gurmanske restorane u cijeloj državi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 614 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 476 mg |
| ugljikohidrati | 113 g |
| Dijetna vlakna | 16 g |
| Protein | 16 g |