Mađarski csipetke križ je između tjestenine i gljiva. Može ih se kuhati izravno u juhu, gulašu, ili u običnoj vodi, a izvrsna je pratnja mađarskih goveđih gulaša ili bilo kojeg jela bogata sokovima ili umakom.
Csipetke je jedan od najbržih stilova domaćih rezanaca za pripremu. Njihovo ime dolazi od načina na koji se formiraju. Šipke od tijesta, oko veličine jednog komada, valjane su u kuglu, spljoštene i ispale u brzo kipuću vodu, kuhane do natječaja.
Iako csipetke može izgledati kao nokedli, mađarski ekvivalent njemačkog spaetzle, nokedli početi s tijesto koja je prisiljena kroz cjediljka, sita, ili rezanac mesinga. S druge strane, Csipetke je napravljen s tijestom koji se može prevrtati između prstiju.
Vrste mađarskih rezanaca
Mađarski rezanci od jaja, poznati kao Magyar tojasos testata ili metelt, važan su dio kuhinje. I običan broj oblika vjerojatno se može natjecati samo s talijanskom tjesteninom. Mađari ih izrezuju, stišću, zarežu, ispuštaju i njihovo valjanje.
Ovdje su neke od najpopularnijih oblika mađarskih rezanaca, sve izrađene od istog. Jedini koji koristi malo drugačiji tijesto je Tarhonya ili mađarski recepti od jaja .
- Betû: rezanci u obliku abecede.
- Cérnametélt: Dodatne fino rezanci, doslovno rezane tkanine .
- Copfocska: Twisted repovi ili rezani rezanci.
- Csiga: rezanci od ljuske ili ljuske izrađeni na posebnim pločama za csiga. Pileća juha s čeličanim snažnim tijestom tradicionalno je služena na starim vjenčanjima u zemlji, jer su vjerovali da su žiga imala svojstva koja potiču plodnost. Slično poput pletenica koje se šišaju u Americi, žene u ruralnim selima Mađarske okupljaju se i pretvaraju snažnu proizvodnju u društvenu manifestaciju. Mnoge ruke čine lagani rad i postavljaju u dućan rezanaca koji će trajati tijekom cijele godine.
- Csuszedli: Široki rezanci ili duge, široke rezance.
- Fodros Nagykocka: Sladoledni , veliki kvadratni rezanci.
- Kaposztás: Veliki kvadratni rezanci, doslovno "kupus" zbog upotrebe sa začinjenim kupusom.
- Kiskocka: Mali kvadratni rezanci.
- Diamond: Mali dijamantni rezanci.
- Orsó: Spiralni rezanci slični talijanskim rotini.
- Szarvacska: Mala rogača slična makaronima lakta (također naziv za sitno rezano tkivo ).
- Tarhonya: Tarhonya je ručno ribani tjestenina poznat i kao ječji ječam. Prema Ottoovoj mađarskoj uvoznoj trgovini i Deliu, "... tarhonya potječe iz nomadskih mađarskih plemena, a mađari su nosili dovoljno zaliha na svojim dugim vožnjama diljem mađarske ravnice. tvrdoglav (sic) obrok nad otvorenom vatrom ... " Tarhonya se može kuhati u bujonu ili tretirati kao riža, ječam ili bilo koji drugi zrno.
- Vir: rezanci u obliku cvijeta.
Što vam treba
- 1 veliki jaje, pretučen
- 2 žlice vode
- 1/4 čajne žličice soli
- 6 žlica za sve namjene brašna
Kako napraviti
- U srednjoj zdjeli, pomiješajte 1 veliki jaje, 2 žlice vode i 1/4 žličice soli. Dodajte 6 žlica za sveobuhvatnu brašnu i zamijesite prstima dok ne postane čvrsto, glatko tijesto. Dodajte još brašna ako je potrebno.
- Pokrijte plastičnom folijom i ostavite ostatak 30 minuta. U međuvremenu stavite veliku posudu slane vode na kuhanje. Stisnite komade tijesta oko veličine jednog para i ulijte u kuglu, a zatim ih poravnajte prstima. Bacite ih u brzo kipuću vodu. Kuhajte 15 minuta ili dok ne natječete. Nemojte se uznemiriti ako su vaše csipetke sve različite oblike i veličine i malo su oštećene. Tako bi trebali izgledati.
- Ispraznite i isperite csipetke. Poslužite u juhama kao što su Mađarska gulašna juha ili ražnjići kao Mađarski goveđi gulaš .
- Csipetke se također može kuhati izravno u juhu ili juhu. Ako se ne koristite odmah, objesite csipetke s maslacem ili uljem i pohranite ga u hladnjak.
Napomena: Csipetke varijacija zahtijeva valjanje tijesta na 1/4-inch debljine i rezanje u 1-inčni u 1/2-inčni komada i curling ih u cilindar na dlan ruke ili na snažnoj ploči. Možda je potrebno povećati vrijeme kuhanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 125 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrij | 293 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 6 g |