Prvo, kukuruzni govedina i kupus nisu tradicionalna irska jela, to je tradicionalno irsko-američko jelo. U Irskoj biste imali veću vjerojatnost da ćete vidjeti kuhana slanina i kupus . Naravno, ovo nije slanina na koju vjerojatno razmišljate, ali to je uz to. Bilo irski stvarno jesti Corned Beef ili ne na Dan sv. Patrika , postalo je izbor jela diljem svijeta. Tajna za pečenje kukuruznog govedine je kako biste bili sigurni da ste dobro natapali da podignete sol prije nego što ga stavite na roštilj.
Kukuruzna govedina je govedina grudica koja je bila slana i začinjena da ga sačuva. Zapravo, pojam "kukavica" dolazi iz vrlo grube soli koja se koristila davno u tom procesu. U starom engleskom, kukuruz je govorio o zrnu (američki kukuruz ili kukuruz još uvijek bio nepoznat u Europi) o veličini grube soli koja se koristila, dakle, "kukuruzni" govedina. Tajna za kuhanje kukuruznog mesa je da se ta sol nastavi vratiti. To se obično vrši kipućom krumpirom i drugim povrćem. Krumpir je osobito dobar u apsorpciji soli. Tradicija diktira da se kupus onda kuha u vodi koju ste kuhali. Ovo okusuje kupus.
Korak 1 - Namoči
Da biste započeli roštiljanje našeg kukuruznog govedine, morate natapati govedinu oko 30 minuta po funti i ne manje od 2 sata. To namakanje treba obaviti toplom vodom ili se sol neće učinkovito otopiti. Također morate mijenjati vodu svakih sat vremena i ispirati kukuruznu govedinu kad promijenite vodu.
Možete odabrati da stavite kukuruznu govedinu u posudu vode i postavite je na peć na maloj toplini za vrijeme nalijeganja.
Korak 2 - Sezona
Nakon što je kukuruzna govedina natopljena i isprana, sada možete primijeniti začine. Kukuruzna govedina se često prodaje s pakiranjem začina. Možete ga koristiti kao utrljati na mesu.
Također možete pomiješati vlastiti rub. Upotrijebite grubo napuknutu crnu papriku, napuknute korijanske sjemenke , prašak od luka, timijana, paprike, prašak od češnjaka i cayenne. Obično želite puno papra i korijandera i manje od ostalih sastojaka. Pokušajte s 4 dijela papra i korijandera i 1 dio ostalih. Naravno, možete dodati sve što želite, ali kukuruzno govedina tradicionalno je začinjena s prahom i korijandom pa ako želite autentičnu stvar okus, koristite ove. Utrljajte začine u meso. Želite da se duboko uđe tako da će se okusi širiti.
Korak 3 - Gril
Sada ste spremni za roštilj. Želite li kuhati govedinu oko 1 do 2 sata na niskoj temperaturi (oko 250 stupnjeva F. (120 stupnjeva C.)). Drveni ugljen i tvrdo drvo će vam dati bolje okuse, ali možete koristiti plinski roštilj. U oba slučaja, idite na neizravno grilu i koristite kapljicu ispod kukuruznog govedine. Gril dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne više od 165 stupnjeva F. (75 stupnjeva C). Ako ste prije kuhali kukuruzno govedo u vrućoj vodi, vjerojatno je već oko tog područja. Ono što želite dobiti je kukuruzno govedina koja je lagano koračana na površini, ali nije sušena, pa pažljivo promatrajte meso, osobito nakon sat vremena.
Korak 4 - Baste
Tijekom roštilja, želite žvakati govedinu svake 30 minuta. Koristite neke od rub koji ste prethodno pripremili s jednakim dijelovima vode, ulja i octa napraviti nešto slično salad dressing. To će zadržati meso vlažnim i također pomoći isušiti svaku dodatnu sol koja je ostala iza sebe. Bastanjem sa začinima iz ruba nastavljate dodati taj veliki okus na kukuruznu govedinu. Ako upoznate s dimom, dodati ćete još više okusa.
Pa, zašto biste željeli roštiljati govedinu? Pa, dodajte mnogo više okusa na meso nego što biste jednostavno kuhali. Također, dobivate komad mesa koji se ne kuha na šunku. Pečena kukuruzna govedina je gušća i ima mnogo bolju teksturu. Ako želite kupiti kupus, upotrijebite posljednju količinu vode koju ste natapali kukuruznom govedinom.
Donesite ga kuhati, baciti u neki krumpir, a zatim kupus. Također možete dodati neke kapljice iz posude za kapanje u vašem roštilju. To će doista okusiti smjesu.