01 od 07
Izrada Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami je dimljena kukuruzna govedina . Ako kupite kukuruznu govedinu možete napraviti svoj pastrami. Naravno, možete napraviti svoj vlastiti domaći kukuruzni govedina ako imate 3 tjedna kako biste je mogli izliječiti.
Začin za kukuruzno govedinu može biti jednostavan kao crni papar i zemljani korijander. Međutim, dok ste na njemu, pokušajte dodati dodatni okus pastrami. Kada počnete izrađivati vlastite pastrami, možete izmijeniti metodu prema vlastitom ukusu.
Ono što će vam trebati:
- Jedan kukuruzni govedina
- Dobar pastrami rub
- Gorivo za svog pušača
- Blagi čips od okusa
- Dobar termometar za meso
Koristite blagu drvu za dim. Sve što je previše jaka će prevladati okus pastrami. Voćne šume kao što su jabuka ili trešnja ili druge blage šume, poput javorova ili hrasta, dobro funkcioniraju.
02 od 07
Inspekcija vašeg govedog govedine
Što se tiče BBQ, Inc. Koristite kukuruznu govedinu koja je dosljedna debljina i kvadratnog oblika. To će dati dim čak i preko kukuruznog govedine i proizvesti dobar pastrami. Ako postoje loši dijelovi, najbolje je odrezati ih sada. Također, pregledajte kukuruznog govedine za višak masnoća i membranski sloj. To bi također trebalo ukloniti. Ne uklanjajte sve masnoće, ali ne trebate debele slojeve masti na pastrami.
Jednom kad ste pripremili govedinu, vrijeme je da ga potopite.
03 od 07
Namakanje vašeg kukuruza
Što se tiče BBQ, Inc. Kukuruzno meso se dobiva lijevanjem velikih rezova govedine u slanoj vodi slane soli tijekom nekoliko tjedana. Ovo slano govedina je previše slano da jede, pa ga morate potopiti nekoliko sati kako biste izvukli većinu soli prije nego što pušite. To je osobito važno pri izradi pastramija jer će se meso smanjivati dok puši, pojačavajući aromu soli.
Namočite svoj kukuruzno meso najmanje 2 sata po kilogramu, mijenjajući vodu svakih 2 sata. To će ukloniti veći dio soli od kukuruznog govedine, ali ostaviti dovoljno iza za okus pastrami učinkovito.
04 od 07
Pastrami Rub
Što se tiče BBQ, Inc. Pastrami ima jedinstven okus i postoje mnoge varijacije za začinsko rub koji ide na njega. U srcu većine tih začina su crni papar i zemljani korijander. To su glavni začini koji će vaš pastrami dati jedinstveni okus. Rub treba nanositi u debelom premazu. To će stvoriti koru na površini pastramija.
Ako želite jednostavno pastrami trljati, mljevenje zajedno 4 žlice crne breskve i 4 žlice sjemena korijandra .
05 od 07
Pušenje Pastrami
Što se tiče BBQ, Inc. Tradicionalno, pastrami je hladan dim. To znači da je pušeno na hladnim temperaturama oko 60 stupnjeva F. Vruće ćemo pušiti naše pastrami. Ipak ćemo zadržati temperaturu pušača nisko, oko 225 stupnjeva F, i pušiti pastrami oko 1 sat po funti.
Pripremite svog pušača da kuha na oko 225 stupnjeva F, oko 1 sat po funti vašeg kukuruznog govedine. Ne morate se brinuti o sušenju pastramija, ionako je to suho meso. Cilj je kuhati meso i staviti malo dimnih okusa u nju.
Za drvo, želite nešto blago. Dok će miris dima dodati kvalitetu pastramija, ne želite nadvladati okus jakim drvetom kao što su hickory ili mesquite. Popularno drvo koje se koristi pri izradi pastramija je javor. Također koristim drva poput jabuka, trešnje ili grožđa.
Koristite tešku dozu dima na početku da biste okupali kukuruznu govedinu kako bi se potopili u dimu.
06 od 07
Završava dim
UteHil / Getty Images Vaš pastrami se obavlja kada unutarnja temperatura kukuruznog mesa doseže 165 stupnjeva F. Vanjski dio mesa trebao bi biti gotovo crn, a kukuruzna goveda bi se trebala smanjiti za 10 do 20 posto. Budući da je kukuruzna govedina izliječeno meso, ne mora se kuhati na određenu temperaturu, ali do vremena kada meso dosegne 165 stupnjeva F, kukuruzna govedina će apsorbirati sav dim što mu treba i okus će se postaviti.
07 od 07
Sjeckanje Pastrami
Što se tiče BBQ, Inc. Jednom kada se pastrami učini, vrijeme je da počnete rezati. Ako nemate mesno meso, tada ćete to morati učiniti oštrim nožem. Najbolje je da se pastrami ohladite stavljanjem u hladnjak nekoliko sati. Jednom kada je meso hladno, može se lako rezati. Ključ za dobar pastrami su vrlo tanke kriške.
Za zagrijavanje pastrami najbolje je parirati. To čini tanke pastrami kriške vlažnim i nježnim. To možete učiniti u paru ili zamotajte pastrami kriške u mokrim papirnatim ručnicima i stavite je u mikrovalnu pećnicu.
Pastrami neće trajati zauvijek. Ako nećete sve to jesti za tjedan dana, zamrznite preostali dio. Najbolje je prvo izrezati sve pastrami i zamrznuti je u malim pakiranjima tako da ih upotrijebite po potrebi.
Kao i kod svega što pušite, pobrinite se da zapišete što ste učinili, uključujući ono što su koristili rubovi ili šume. Zatim probajte pastrami kako biste vidjeli kako vam se sviđa. Previše paprena? Nema dovoljno dima? To su sve čimbenici koje možete prilagoditi sljedeći put.