Iako su često nazvani "židovski vokuni ", kreplach ima svoje mjesto u svijetu kanuna napunjenih šunke . Aškenazijski specijalitet, oni su usko povezani s istočno-europskom udobnošću poput pierogija . Kreplach se obično napuni mesom, piletinom ili sirom, ili, uobičajeno, s krumpirom ili kašom . Ovdje odlaze vegetarijanci, s punjenjem prženog pire od slatkog krumpira prekrivenog ukusnim lukama i gljivama. Ukusno se poslužuju u juhu , ili se jednostavno bacaju u maslac i prelaze kiselim vrhnjem i biljem.
Što učiniti s preostalim ispunjavanjem: Ovisno o tome koliko ste mršavili, izliječite tijesto - a time i koliko kreplaka možete napraviti - možete imati dodatno punjenje. Zagrijte ga u pećnici za jednostavnu stranu. Ili ga širite tijestom za pizze, vrhom s prskanjem rešetkane mozzarelle ili sjeckanim kozjim sirom i parmezanom, iscijedite malo maslinovim uljem i ispecite na 425 F sve dok se kora ne zaspi na dnu i sir se rastopi.
Kosher status: Pareve
Što vam treba
- Za popunjavanje:
- 8 unca
- slatki krumpir (1 veliki)
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus dodatak za slatki krumpir)
- 1/2 šalice / 4 unce od luka (sitno sjeckani)
- 8 unci kriminalnih gljiva (ili selekcioniranih divljih ili portobello gljiva, sitno sjeckani)
- Šljunčana morska sol
- Crni papar po ukusu (svježe mljeveno)
- Za tijesto Kreplach:
- 1 3/4 šalice brašna za sve namjene (dodatno po potrebi)
- 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli (ili kosersku sol)
- 3 velika jaja
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili neutralno ulje)
- 1 žlica vode
Kako napraviti
1. Prvo, popunite: Zagrijte pećnicu na 425 F. Pritisnite slatki krumpir svuda s vilicom, trljajte kožu malo ulja i stavite na foliju ili pergament obloženu posudu. Peći u zagrijanoj peći oko 45 minuta, ili dok mekana. Kada je slatki krumpir dovoljno hladno da se rukuje, uklonite kožu i prenesite meso u veliku zdjelu. Dobro s vilicom.
2. U velikom tavu ili kuhališta stavite na srednju visoku temperaturu, zagrijte ulje.
Dodajte luk i pržite dok ne postane meka i prozirna, oko 3 do 5 minuta. Dodajte gljive i prstohvat soli, i pecite sve dok gljive ne omekšaju i pustite sokove. Nastavite kuhati dok tekućina u tavi uglavnom ne isparila, oko 5 minuta više. Dodajte gljive slatki krumpir i dobro izmiješajte. Odlično kušajte svježe mljeveni papar. Pustite da se ohladi.
3. Zatim napravite tijesto za krekiranje: U velikom zdjelu, umiješajte brašno i sol. U srednjoj zdjeli, lagano tukli jaja, ulje i vodu.
4. Učinite dobro u središtu brašna i ulijte smjesu jaja. Koristite vilicu, počnite miješati jaja, polako ugrađujući brašno u smjesu. Nastavite miješati sve dok se jaja i brašno dobro izmiješaju i počnete da formiraju mekano tijesto (kada tijesto postane previše gusta za vilicu, možete ga pomiješati čistim rukama). Na lagano floured površini, zamijesiti tijesto, dodavanje dodatnih brašna, 1 žlica odjednom, ako je vrlo ljepljiv. (Nakon što je tijesto lagano ljepljivo, prestanite dodavati brašno, ili će biti teško izbaciti.) Nastavite gnječiti 5 do 7 minuta, ili dok tijesto bude mekano i podatno. Vratite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da ostane najmanje 30 minuta.
5. Skupite kreplach: Linirajte obrubljenu pečenje list papira s pergamentom i staviti na stranu. Stavite malo vode u malu posudu i stavite na stranu. Nakon što se tijesto odmori, podijelite ga na pola. Na slabo floured površini, pat jedan dio tijesta u pravokutni oblik. Izbušite se s okretnim klinom što je tanji, ne više od 1/8-inčni debljine.
(Razrjeđivač koji ste namjestili tijesto, to će biti više delicately-textured kreplach, za 1/8-inch je čvršći, glasniji kreplach.)
6. Koristite pizza cutter, kotač tjestenine ili oštar nož, rezati tijesto u 2 do 2 1/2-inch kvadrata. Stavite 1 čajnu žličicu punjenja slatkog krumpira i gljiva u središte svakog kvadratnog tijesta. Umočite prst u posudu vode, i "bojite" vodu duž 2 susjedne strane svakog kvadratnog tijesta - to će vam pomoći da pečete kremu. Pažljivo preklopite tijesto preko punjenja, tako da imate trokutasti paket. Pritisnite duž strane tijesta kako bi se brtvilo, pazeći da iscijedi bilo koji zrak. Premjestite kreplych na lim za pečenje u jednom sloju i pokrijte čistom čajnom ručnikom kako se ne bi osušili dok radite. Nastavite napraviti kreplach s preostalim tijesta i punjenja.
7. Ako želite spremiti kreplach za kasniju upotrebu, možete ih zamrznuti; stavite ploču za pečenje u zamrzivač i zamrznite dok ne budu čvrsti, oko 40 minuta. Prijelaz na vrećicu sa zamrzivačem i zamrzavanje do 3 mjeseca. Nemojte odleđivati prije kuhanja.
8. Za kuhanje svježe ili smrznute kreplach: donijeti veliki lonac slane vode na ključanje . Pažljivo skliznite kremu u vodu, lagano promiješajte jednom ili dvaput da se ne držite na dnu, i kuhajte, nepokriveno, 20 minuta ili dok ne plutaju na vrh i kuhaju. Ocijedite. Poslužite u vrućoj juhi bundi, ili bacajte u maslac s mješavinom vrhnjem i prskanjem svježeg nasjeckanog bilja.