Većina pilećih receptura Marsala traži da se piletina pretakne prije kuhanja, ali ovaj pileći Marsala recept koristi cijelu dojku za vlažnu i jednostavniju verziju. Piletina Marsala je klasično jelo u talijansko-američkim restoranima, a sada možete napraviti ukusnu inačicu kod kuće.
Ako odlučite dati ovu piletinu Marsala, probajte kupiti regularno vino Marsala, a ne slatku desertnu verziju.
Što vam treba
- 4 kriška talijanskog kruha
- 4 pileće prsa bez kostiju, s kožom
- Svježi i crni paprat soli na okus
- 2 Tbs.
- maslinovo ulje
- 8 velikih bjelanjaka ili crvenih gljiva, tanko rezanih
- 1 škarp, fino mljeveno
- 1 češanj češnjaka, mljeveno
- 1 1/2 žlice. svestrano brašno
- 1 1/2 šalice
- Marsala vino
- 2 1/2 šalice piletine
- 3 Tbs. hladni maslac, izrezan na male komadiće
- 2 Tbs.
- svježi peršin , sjeckani
Kako napraviti
1. Ukusite talijanski kruh do zlatne boje i stavite na stranu. Pecite grudi soli i papra na obje strane. Zagrijte maslinovo ulje u velikom tavu na srednje visokoj vatri dok se ne zagrije. Stavite pileću stranu kože dolje u posudu i pecite 5 minuta. Preokrenite piletinu i kuhajte još 5 minuta, ili dok ne kuhate. Uklonite piletinu na tanjur i pričekajte dok ste napravili pileći Marsala umak.
2. Dodajte gljive i prstohvat soli u vruću posudu, smanjite toplinu na medij i kuhajte gljive dok ne počnete omekšati i odustati od njihovih sokova. Nastavite kuhati i miješati sve dok tekućina ne isparava i gljive počinju smeđivati. Dodajte luk, češnjak i brašno. Kuhajte, stalno miješajte, tijekom 3 minute. Pažljivo dodajte Marsala (to može zapaliti što je u redu), pojačajte vrućinu i kuhajte, često miješajte, 2 minute. Dodajte piletinu i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok umak ne počne smanjivati i zgušnjavati, oko 3 minute.
3. Smanjite toplinu na vrlo nisku razinu i dodajte pileće prsa natrag u posudu. Bacite u umaku da biste obložili i zagrijali piletinu. Stavite krišku tosta na pojedinačne ploče za posluživanje. Isključite toplinu i stavite svaku pileću dlaku na vrh kriške prženog kruha.
4. Dodajte peršin i maslac na vrući umak u tavi i umotajte dok maslac nestaje. Prilagođavajte začin ukusom soli i svježeg mljevenog papra, zatim umak stavite na vrh i odmah poslužite pilićom Marsala.
Recept bilješke i savjeti
• Ova piletina Marsala izvrsno se poslužuje s hranom od riže, tjesteninom, rezancima ili jednostavno zelenom salatom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1619 |
| Ukupna masnoća | 89 g |
| Zasićene masti | 27 g |
| Nezasićena masnoća | 37 g |
| Kolesterol | 441 mg |
| Natrij | 1.132 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 141 g |