01 od 10
La Piadina Romagnola
Italija je blagoslovljena sa zapanjujućim raznovrsnim kruhom: u Toskani, kruh nije slan, oko Torina čine dugačku dvorištu, a Romagnom , duž jadranske obale, oni čine piadinu. To je raki kruh koji je kuhani na tekstu ili rešetki i beskvasnih, a s obzirom na to da takav kruh datira iz neolitika, možda biste očekivali da će biti prilično star.
Umjesto toga dolazi do uvođenja kukuruza u kasnim 1700-tim godinama: Dalje na sjeveru, posebno u Veneto, Lombardiji i Piemonte, pogotovo, siromašni su koristili kukuruzni luk da naprave polenta, kukuruzni kukuruz. Međutim, Romagnoli je preferirao kruh, i budući da se tijesto ne ustaje dobro, osobito kada su rezani s drugim sekundarnim sjemenskim usjevima (ili čak i kestenjima ), napravili su flatbreads pod nazivom piade i kuhali ih na testi.
Bila je to poljoprivrednikov stanar, a mnoge su obitelji ostale bez ikakvih drugih.
Međutim, držali su pšeničnu brašnu pri ruci kada su imali vlasnici zemljišta ili drugi poznati ljudi, a zatim su izrađivali ražnjeve pšeničnim brašnom i dodavali lardo za bogato bogatstvo: Piadine, a kako se opća populacija popravila tijekom 20. stoljeća, točka u kojoj ljudi mogu priuštiti sastojke, piadina je prestala biti poslastica za bogate i postala svakodnevni kruh svakoga.
Malo čudo; ukusno se ugristi, prekrasno kada se širi sirom, izvrsnom folijom za hladne rezove i (kada je presavijena) pogodna za sadržaje svih vrsta, na primjer, kobasica i luk.02 od 10
Što vam treba
Ćelite napraviti seriju piadina - očekivati od ljudi da jedu par na sjedeći, ili čak i više ako je postavka u pravu. Dakle, za četiri, htjet ćete napraviti najmanje 10. Trebat će vam:
- Ili velika (12 inča ili 30 cm) promjera od nehrđajućeg tava ili rešetka
- Valjak za valjanje
- 2 1/4 funta (1 k) bijela brašna
- Pileći žlicu (20 g) soli
- Malo manje od pola kilograma (200 g) obaviše lardo
- Vruća voda
Nekoliko opažanja:
- Možete prepoloviti recept ako vas samo dvoje, ali možete napraviti i cijeli recept i držati pola piadina u hladnjaku (zadržati će ih tjedan dana), kuhati po potrebi.
- Romagnoli su poznati po svojoj ljubavi prema lardu, a jedan od ljudi koji su vodili piadinski tečaj na Riccioneovom Bagno 97 Adolfu, La Spiaggia delle Donne (više o ovom anonu), rekao mi je da ponekad kupuje izlječeni lardo di colonnata i kuha s grijani nož, koji čini masnoću dok oslobađa komadići mršavih mesa. To čini za mnogo bogatiju piadinu.
- Ako umjesto toga radije ne koristite lardo, možete koristiti maslinovo ulje - oko 200 ml ili 4/5 šalice. Rezultat će biti znatno lakši piadina.
03 od 10
Započnimo!
Napravite gomilu brašna na radnoj površini, namočite dobro u njemu i ispustite sol i sol u bušotinu.
Napomena: Na tečaju smo napravili pet, umjesto deset piedina, tako da su prikazane iznose prepolovljene.04 od 10
Napravite kuglu tijesta
Dobro izmiješajte i dodajte dovoljno vruće vode za tijesto da se drže zajedno, ali ne previše. Najviše šalica, iako to postupno, jer ako je tijesto previše vlažna, morat ćete dodati više brašna i to će ukloniti tijesto. Radite sve u kuglicu i energično zamijesite 5-8 minuta, ili dok tijesto bude glatka i elastična. Zbog tjestenine u tijestu, ne bi trebalo biti nikakvih problema s tijelom koja se lijepi na vašu radnu površinu.
Pokrijte tijesto tijesta krpom i pustite ga da ostane pola sata.05 od 10
Napravite kuglice s malo tijesta
Kada se tijesto odmara, gurnite ga u zmija, podijelite ga u 10 jednakih dijelova i oblikujte ih u kugle.
06 od 10
Izvucite Piadine
Uzmi loptu, izravnajte je na disk s prstima, a zatim ga izbacite, okrećući je i okrećući se u različitim smjerovima kako biste okrenuli piadinu. Ako je vaš prvi nekakav drugi oblik, nemojte se brinuti - zaokruženost dolazi s praksom, a nekoliko žena koje su sudjelovale (veterani koji su iskoristili priliku da naprave snack za svoju djecu) napravili su piadine okrugle kao tanjuriće , i sve iste veličine.
Koliko debela, pitate se? Razrjeđivač je bolji, rekli su nam i trebali biste ciljati 2-3 mm ili blizu 16 inča. Opet, zbog mrvice u tijestu, tijesto neće stati na vašu radnu površinu.07 od 10
Držite se na Rolling
Držite se sve dok ne koristite sve svoje kugle, stavljajući valjane piadine na pladanj. Kao što možete vidjeti, moje nisu bile savršeno okrugle.
08 od 10
Vrijeme početka kuhanja!
Kada završite valjanje, zagrijte svoju tavu ili tekst na prilično plitku plamenu dok ne postane vruća - kap vode će se veselo plesati na površini - i ispustite prvu piadinu na nju.
09 od 10
Čuvajte mjehuriće
Tijesto je vlažno, a sa vrućinom može se napuhati. Ako se to dogodi, gurnite mjehuriće s lopaticom i nastavite kuhati; nakon nekoliko minuta provjerite donju stranu, i kada izgleda učinjeno (kosti bijele s tamnim mrljama), okrenite ga da kuha drugu stranu.
10 od 10
Gotovo!
Ukupno vrijeme kuhanja za piadinu je 3-4 minute, a to je učinjeno kada obje strane izgledaju ovako. Izvucite tavu na tanjur za posluživanje i kuhajte sljedeći.
Ako kuhate polovicu serije i spremate ostatak za kasnije:
Sear the piadine koju namjeravate držati nekoliko sekundi s obje strane, staviti ih u zapečaćeni spremnik i staviti ih u hladnjak. Završite kuhanje kad ih trebate i očekujte da će djelomično kuhani piadine zadržati oko tjedan dana.
Kako služiti piadinu:
Možete ih slagati i slagati kako bi se klinovi, koji su lijepi kao što je, širi se od sira, ili smothered s hladnim izrezati. Također možete savijati cijelu piadinu na pola da biste napravili džep i napunili ga sa svime što vam odgovara, na primjer, kobasicama i lukom na žaru (to je čest kod stajališta na cesti). Postoji očigledan potencijal piadine za dodavanjem radosti u cookoutu.
Zadnja stvar:
Želim se zahvaliti ljudima na Riccioneovom Bagno 97 Adolfu, La Spiaggia delle Donne, za organizaciju tečaja piadina. Imala sam sjajan trenutak, moji plati su bili dobri, i naučio sam nešto. Tečaj piadine samo je jedna od mnogih stvari koje oni rade, a ako se nalazite na plaži u sjevernoj polovici Riccionea, trebali biste razmotriti boravak s njima.