Brisket je istodobno jedan od najjednostavnijih i najtežih mesa na roštilju. To je najlakše jer je sve što trebate je komad mesa (začin i umaci su opcionalni); to je izazov jer je krzno jedan od najtežih rezova mesa, a ako se ne kuha ispravno (što znači nisko i sporo), to će biti nejestivo. Niska i spora kuhanja najčešće se vrše u pušačima, a ponekad na roštilju na drvenom ugljenu; mnogi entuzijasti za roštilj vjeruju da ne možete kuhati grudicu na plinski roštilj, ali postoje zapravo metode koje to čine moguće.
Ako ne posjedujete pušače ili ne pušite punomasno meso, ovaj usporeni recept za žvakanje od žita je sjajna alternativa. Zatraži korištenje roštilja u roštilju, ali ako ga nemate, kuhajte grudnjak u plitku folijarnu posudu na roštilju. Ako koristite rotisserie, pobrinite se da vaš prsa odrezana od većine masti, budući da ćete htjeti što manje masnoće kako ne biste uzrokovali flare-up. (Ako koristite metodu paniranja, poželjet ćete malo više masti ostaviti na mesu.) Ne zaboravite često pržiti grudicu s umakom i održavati nisku temperaturu roštilja.
Što vam treba
- Jedan 5 kg funti
- 2 žlice češnjaka u prahu
- 2 žlice lužine u prahu
- 2 žlice crnog papra
- 2 žlice kozje paprike (koristite manje ili izostavite ako želite)
- 2 žlice paprike
- Za umak:
- 1 štapić maslaca
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 6 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 šalicu vode
- 1/3 šalice jabučnog octa
- 2 žlice smeđeg šećera
- 2 žličice Worcestershire umaka
- 1 čajnu žličicu chili praha
- Sol i papar ukusan
- 7 unci piva
Kako napraviti
- Odstraniti višak masnoća od grudice i sezoni s češnjakom u prahu, lukom od luka, crnom paprom , cayenneom i paprikom.
- Stavite na roštilju i stavite na predgrijani roštilj. Stavite poklopac malo i pustite kuhati.
- U međuvremenu pripremite umak. Rastopiti maslac u tavi i umaknite luk i češnjak oko 5 minuta. Dodajte vode, jabučni ocat , smeđi šećer, Worcestershire umak, čili prah i malo soli i papra po ukusu. Pustite da se pirjati 10 do 15 minuta. Dodaj pivo.
- Nalazi se preko svake 30 minuta. Kuhajte pršut preko niske topline oko 4 do 5 sati.
- Uklonite grudicu s roštilja i lagano isjepite. Poslužite sa svojim omiljenim stranama.
Savjeti i varijacije
Ako nemate roštilj za vašeg roštilja, možete kuhati grudnjak u toplinu na vrhu roštilja. Nakon začinjenja s trljati, stavite pršut izravno na roštilj na niske topline dok vanjski razvija lijepo vanjske kore, okretanje i flipping po potrebi. Zatim stavite grudicu u posudu za foliju i stavite izravno na roštilj, održavajući toplinu nisko. Zatvorite poklopac i stavite meso kao i obično.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1162 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrij | 3.916 mg |
| ugljikohidrati | 158 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 26 g |