Crock Fermenting: Odaberite pravi Crock za vas

Postoje dvije glavne vrste keramičkih ljuštura dostupnih na Zapadu. Svaka ima prednosti i nedostatke koje treba razmotriti prije kupnje.

Vodonepropusne lopove

Vodonepropusne mrvice, koje se ponekad spominju pod markom Harsch krzna, olakšavaju fermentaciju. Općenito su skuplji od njihovih otvorenih korica, no dolaze s poklopcem i često s težinama koje stvaraju savršenu barijeru za fermentaciju .

Nakon što se ulijeva "pečat" vode, zrak ne ulijeva zrak, ali CO2 koji nastaje tijekom fermentacije lako se mjehuriće. Šarže koje su načinjene u vodama zapečaćene krhotine rijetko stvaraju sloj Kahm kvasca za vrijeme fermentacije. Mogu biti nešto zahtjevni za čišćenje nakon fermentacije, ovisno o njihovoj veličini.

• Idealno za: Ovo lice je idealno za fermentatore s dubokim i postojanim strahom od površinskih plijesni ili kvasaca; fermenteri koji ga žele postaviti i zaboraviti; fermenteri koji žele stvoriti veće serije omiljenih jarred fermenta. Savršeno je za kiseli kupus ili klasične cukes .
• Posebni savjet: Provjerite jarku oko vašeg lonca oko jednom tjedno kako biste bili sigurni da ima još vode. Ako se čini malo niskim, popijte ga slatkom vodom. Ako se jarbol potpuno isušuje, pečat će se slomiti, a zrak će vam dopustiti da teče u tlo. Otvaranje tanjura također omogućuje zrak, tako da je bolje držati poklopac do kraja fermentacije kada koristite vodonepropusnu krpicu.

Otvori Crocks

Otvorene mrvice obično su jeftinije od vodonepropusnih krhotina, a široke, cilindrične oblike olakšavaju postavljanje i postavljanje raznih većih komada i čitavog povrća. Masa i poklopci često se moraju kupiti zasebno i mogu dramatično povećati cijenu otvorene krpice.

Otvorene ljušture koje nisu pokrivene s poklopcem i ostavljene bez oštećenja, sklone su razvoju sloja Kahm kvasca, bezopasnog kvasca koji se pojavljuje kada je fermentacija izložena zraku. Ovisno o njihovoj veličini, otvorene ljušture prilično su jednostavne za čišćenje jer su njihove podloge i otvori jednaki promjeri.

• Idealno za: ovo lonac je idealno za poljoprivrednike i one s velikim vrtom. Savršeno je za fermentiranje cijelih receptura od povrća.
• Posebni savjet: Bolje je započeti otvorene šaržere, osobito s cijelim povrćem ili većim komadima, tijekom hladnijih perioda kako biste izbjegli površinske kvasce. Čak i za vrijeme normalnog ili hladnog razdoblja, provjeravajući površinu svitka svakih nekoliko dana i skimming bilo Kahm kvasac koji svibanj pojaviti na površini je dobra oklada. Kahm nije štetan, ali ako oblik plijesni u debelom sloju, daje neugodne okuse i može uzrokovati probleme s kiselinom, što bi bilo problematično. Ako razvijete pravi plijesan (koji nije šareni), to nije nužno razlog za odbacivanje sadržaja vašeg svita. Obrišite kalup, stavite malo slane vode ili povrća iz dubine u posudu što je više moguće i upotrijebite pH traku kako biste provjerili kiselost. Ako je pH 4,0 ili niži (mjereno s trakom), možete sigurno jesti povrće u loncu ako dobro kušate.

Izmjerite svoju sol

Kada fermentiraju u hrskavicama, točno mjerenje soli postaje sve važnije.
Prilikom soljenja povrća za posudu, mjerenje umjesto vaganja potpuno je razumni izbor

Dok mjerenje može rezultirati gramom ili tri razlike za staklenku, veća skala fermentacije limova čini ove "male" varijacije koje se javljaju između mjerenja i vaganja i korištenja jedne vrste soli, nasuprot druge, mnogo izraženijima. Nadalje, nedosljedne razine soli za manje šarže imaju niske udjele. Ako koristite malo previše ili premalo, a tava kiseli krastavci je previše slan ili premalen, to nije tako velik gubitak. Ako ste napunili lonac s 45 kilograma (20 kg) kupusa , s druge strane, možda ćete biti malo neuglednije ako se ta određena serija ne ispostavi.

Ako ste uložili u krpu, investiranje male količine u digitalni gram skalu možda će biti vrijedno toga za točnost koju pruža.

Ako ste iskusni fermentor, naviknut na soljenje po ukusu, možete apsolutno nastaviti tu praksu u fermentaciji sjemenki.

Koristite utege

Za većinu stvari koje ćete staviti u svoju krpicu, teška težina je vrlo korisna. Ako odabirete kućne potrepštine ili izrađujete vlastite, ne zaboravite da materijal koji ne korodi, plijesan ili proširite kada su vlažne su vaše najbolje mogućnosti. Izbjegavajte drvo i metal i pobrinite se da vam težina udobno pristaje kroz najuži dio vašeg tanjura. Stvari se kreću tijekom fermentacije, a prevelika težina može potencijalno oštetiti tvar.

tanini

Tannini koji su dodani skupini krastavaca mogu učiniti svu razliku između hrskavog i disketnog. Postoji nekoliko sigurnih izvora tanina koje možete dodati u svoj krastavci za hrskav i škripanje.

• Lišće grožđa . Lišće grožđa je izvor za tanine. Oni se lako mogu naći u većini trgovina prehrambenim proizvodima i ne daju okus ili gorčinu. Oni rade dobro održavanje kiselih kiselica. Ako kupujete prethodno slano lišće, potopite ih najprije u sobnoj temperaturi da biste odstranili malo soli.
• Čaj. Crni čaj je najbolji izbor sa stajališta hrskavice, ali također daje i najviše okusa. Ponekad je to plus, ali razmislite je li to prikladno za određeni recept.
• Berryovo lišće (malina, kupina ili jagoda). Listovi malina su najbolja opcija bobičastog tanina. Radili su izvrsno, ali su izazovni da biste pronašli ako ne uzgajate svoje maline.
• Crveno vino . Vino dobro radi u malim dozama, ali ne smije se koristiti u količini jer alkohol može imati negativan utjecaj na bakterije mliječne kiseline. Najbolji rezultati dolaze iz korištenja maksimalno 1 žlice (15 ml) po površini (500 ml) krastavaca.
• Hmelja. Šum daje okus i malo njihove karakteristične gorčine, ali oni pomažu u održavanju veggies od omekšavanja.
• Rosehips. Plod biljke ruže poznat je po visokom sadržaju vitamina C, ali je također vrlo visok u taninima. Pruža prilično gorčinu, pa se najbolje koristi kao taninski izvor posljednjeg utočišta ili u krastavac gdje dodana gorčina može biti plus.

Od Crock do Jar

Jednom kada se fermentacija završi s fermentacijom, počinje zabavni dio - jede! Samo možda imate samo dvije ili četiri osobe u vašoj obitelji. Čak i ako svi ovi ljudi vole kiseli kupus / kiseli luk / kimchi, malo ćete vjerojatno moći raditi kroz sadržaj tikovine u roku od nekoliko dana. Ako je to slučaj, imate opcije, uključujući bilo koju kombinaciju sljedećeg:

• Spremite je u podrumu. Nažalost, većina nas nema korijenski podrumi, a mnogi od nas nemaju podruma. Čak i za one koji to rade, krhotine mogu biti nezgrapne, a potpune krzno može biti pravi povratak (ili nemoguće) nositi. Ova opcija najbolje funkcionira za male čarape. Fermenti u otvorenim krznarima mogu pokupiti neke mirisne podrumske arome, tako da su vodonepropusne mrvice bolji izbor za pohranu podruma. Nakon što stavite svoje krpice u hladnije klime, možete ukloniti male količine za pohranu u hladnjak (u staklenku) i konzumirati. Ako vaš podrum ostaje ispod 60 ° C (15,6 ° C), razmislite o vrlo dugom, polaganom fermentacijskom razdoblju u velikom krmu koja počinje i završava u podrumu.
• Prijelaz u staklenku. Prijenos u posudu za pohranu hladnjaka je izvrsna opcija - pod uvjetom da imate prostor za hladnjak. Sa salamuranim fermentima koristite vilicu ili žlicu s prorezom da biste povrće prenijeli na jedan ili više velikih staklenih posuda, a zatim upotrijebite posudu da biste dodali dovoljnu količinu slane vode u svaku posudu kako bi se povrće prekrilo. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak. Vrlo je vjerojatno da će u prahu biti lijepa količina slane vode.
• Jedite ga iz limenke. Jedući pravu fermentaciju fermentiranog tijesta može biti najlakši način da uživate u hrani. Rekavši to, ima svoje zamke. Svaki put kada otvori svrdlo ili ukloni težine, izlažete svoj ferment u zrak i povećavate šansu da ćete završiti s nekom površinskom aktivnošću (plijesni ili kvasac) kao rezultat toga. Osim toga, kada ostanete na sobnoj temperaturi, vaše povrće će nastaviti s fermentiranjem, postajući kiselom kao što dani, tjedni ili mjeseci prolaze. Ako odlučite otići na ovu rutu, zadržite tanjur na hladnom mjestu i budite sigurni da koristite samo čiste posuđe kako biste izvukli edibles iz vašeg tanjura (i bez dvostrukog uranjanja)!
  
  Stvarno je stvar pronaći ravnotežu i shvatiti što radi za vas. Nema pogrešnog odgovora, a mješavina metoda može raditi predivno. Pokušajte se spotaknuti koliko možete razumno pohraniti u frižideru i dati prijateljima dok nastavite jesti male količine iz limenke.