Ovo je lako napraviti rotkvik kimchi je šarene, pikantne varijacije od češći kupus kimchi.
Tradicionalni kimchi obično uključuju vrstu rotkvica - daikon - među sastojcima. Ovdje sam preokrenuo proporcije rotkvica na kupus kako bi pokazao krišku i okus. Korištenje crvenih kožnih rotkvica ili francuskih ruža za doručak daje ovom receptu veselu boju. Također možete koristiti lubenice rotkvice za svijetle ružičaste interijere.
Bez obzira na koji je napravljen kimchi povrća, opskrbljen je s prirodno dobrim probioticima. Delicious poslužen uz korejska ili druga jela u azijskom stilu, također je dobro pomiješana u rižu i drugim kuhanim žitaricama.
Radish kimchi je lacto-fermentirana hrana koja će dobiti jači u okusu kao i dobi. Iako će se zadržati u hladnjaku već mjesecima, najbolje je pojesti u roku od 3 mjeseca. Pohranjeno duže od toga počinje gubiti dio njenog krvarenja i može se previše oporiti.
Što vam treba
- 3 šalice vode (filtrirano)
- 2 žličice soli (košer ili druga nejodizirana sol)
- 1/2 žličice ribe umak ( nam pla, ili soja umak)
- 3/4 funta rotkvica (oprana)
- 1/4 funta kupus (lišće, izrezano na tanke trake, razmišljati o koleslaw)
- 1 mali luk (ljušteno i izrezano na tanke kriške)
- 1 - 2 češnja češnjaka (ljušteno i tanko rezano)
- 1 čajna žličica đumbira (ribani svježi)
- 1/2 čajnu žličicu crvenog papra pahuljice (ili više na okus)
Kako napraviti
- Otopiti sol u filtriranoj vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Umiješajte ribu ili umak od soje.
- Odrezajte od listova i korijena krava rotkvica. Ubacite ih u komade veličine šibice, ili pak razmazite u 1/8-inčni krugove. Mandolini ili tanki nož za rezanje procesora hrane olakšat će taj korak.
- U velikom zdjelu, bacanje sjeckani rotkvica, narezane kupus, ribani đumbira, narezane luka, češnjak i crvene paprike pahuljice. Spakirajte ih u čistu staklenu čašu.
- Izlijte salamuru preko ostalih sastojaka. Lagano pritisnite na povrće i začine kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Slanu otopinu treba potpuno pokriti ostale sastojke. Ako se hrana isplaksa iz slane vode, razmazite je malim staklenim posudom ispunjenom vodom. Ako povrće ostaje uronjeno u slanu vodu, samo pokrijte staklenku u labavom s poklopcem.
- Stavite posudu za kimchi na malu pločicu kako biste uhvatili preljev koji se može dogoditi dok počinje fermentirati. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
- Uklonite poklopac ili malu težinu posude i provjerite kimchee nakon prvih 24 sata. Trebali biste početi vidjeti mjehuriće i početi razvijati lagano kiselo miris (kao što je kiseli kupus, ali češći zbog češnjaka i đumbira).
- Kada vidite i osjetite mirise znaka da se kimmi aktivno fermentira, premjestite posudu na vrata hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još uvijek hladniji od sobne temperature - savršen je za vaše kimchi da bi se polako fermentirao.
- Kimchi je spreman jesti 1 - 2 tjedna nakon što to napravite. Ako ih namjeravate pohraniti dulje od mjesec dana, premjestite ga u hladniji dio hladnjaka (jedna od središnjih polica umjesto unutar hladnjaka).
Napomena: ako sol nije opcija, možete koristiti alternativnu metodu za laktofermentaciju bez soli .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 88 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.271 mg |
| ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |