Karamelni tartufi su bogati, luksuzni čokoladni tartufi s dubokim okusom karameliziranog šećera. To su malo drugačiji od tradicionalnih tartufa - umjesto da su samo napravljeni s čokoladom i vrhnjem, uključuju osnovu domaćeg umakom od karamela, koji daje dubinu bombona i dimni slatki okus karamela. Oni imaju ukusan, bogat šećer koji je apsolutno addicting!
Naš omiljeni način na vrh ove je s Candied Cacao Nibs . Intenzivan čokoladni i karamelni okus nerve savršen je kompliment tartufima. Također možete ih vršiti s usitnjenim orasima, bocama od karamela ili ih jednostavno ostavite!
Poput mnogih tartufa, oni imaju nekoliko opsežnih razdoblja hlađenja, stoga pazite da ostavite dovoljno vremena za izradu.
Što vam treba
- 1/4 šalice šećera
- 2 žlice vode
- 1/2 čajna žličica sok od limuna
- Krema od 2/3 šalice
- 9 unci poluslatka čokolada (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice
- kakao u prahu
- 1 funta čokoladne slatkiše
- Neobavezno: toppings poput sjeckanog oraha,
- karamela ili kakao nibs
Kako napraviti
- Prvo, napravite bazu karamela. Kombinirajte šećer, vodu i sok od limuna u malom tavanu. Zagrije se preko srednje topline i miješa dok se šećer ne otopi.
- Nastavite zagrijavati i pustite smjesu da se kuhate, četkajući na stranu posude s vlažnom četkom za tijesto kako bi spriječili kristalizaciju. Dopustite da smjesa kuhati dok ne postane karamela. Uklonite je iz vrućine nakon što dosegne srednje-smeđu boju.
- U međuvremenu, topline kremu u malom tavanu dok se male mjehuriće ne stvaraju oko rubova posude i gotovo se čire.
- Stavite nasjeckanu poluslatnu čokoladu u srednju toplu zdjelicu.
- Vratite karamelu na vrućinu i ulijte vruću kremu u karamelu (prirodno je da ova mješavina prska kad se miješa). Umiješajte, zagrijavajte, dok se karamela i vrhnja potpuno ne pomiješaju.
- Ulijte kremu od karamela u sjeckanu čokoladu. Pustite da sjedne 1 minutu kako bi se omekšala čokolada, pa lagano promiješajte dok smjesa nije dobro kombinirana. Pokrijte čokoladu s omotanim omotom i ohladite na sobnu temperaturu. Jednom kada je hladno, stavite u hladnjak dok ne bude dovoljno čvrsta da biste se skočili ili cijepite, oko 2 sata.
- Za oblikovanje tartufa koristite slatkiš ili limenu žlicu kako biste naklapali 1-inčni tartuf na listove za pečenje obložene pergamentom. Nakon što se sve sklope, prašine svoje ruke s kakao prah i kotrljati loptice ganache između dlanova kako bi ih okrugli.
- Rastiti tanjur tartufa 1-2 sata, dok ne dovoljno čvrsto za umak.
- Staklene slatke boje rastopite u mikrovalnoj pećnici i miješajte nakon svakih 30 sekundi kako biste spriječili pregrijavanje.
- Umočite formirane tartufe u premaz, koristeći alate za utore ili vilicu i vratite ih na ploču za pečenje. Dok je čokolada još uvijek vlažna, posipajte vrhove sjeckanim orasima, bocama od karamela ili bomboniranim kakaošama. Ponovite za sve tartufe, i ohladite u hladnjaku dok ne postignete, oko 15 minuta. Poslužite na sobnoj temperaturi i spremite višak u hermetičan spremnik u hladnjaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 152 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 21 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |