Unatoč tome što je Piccalilli bio jedan od najomiljenijih britanskih kiselih krastavaca, iznenađujuće je što njezino podrijetlo, ili izvorni Piccalilli recept, ostaje nešto od tajne. Nema sumnje da je povezan s indijskim potkontinentom; neki izvori kažu da je Piccalilli bio poznat i kao indijski gutljaj, a indijski krumpir Achar sličan je također napravljen od senfa, octa i soli i dijeli istu žutu boju.
Bez obzira na početak, to je britanska hrana omiljena, a bez kuhane šunke, hladnoće goveda, Ploughmanovog ručka ili švedskog stola nije dovršen bez žutog kolača. Lako je napraviti i zadržat će nekoliko mjeseci u zapečaćenim posudama.
Što vam treba
- 4 1/2 unce stolne soli / 125 grama
- 3 1/2 pints cold water / 2 litre
- 10 1/2 unce cvjetne cvjetove / 300 grama
- 8 unce biser luk (ljušteno) / 225 grama
- 8 unci krastavci (uklonjeni i izrezani u velike komade) / 225 grama
- 2 žličice kapara (u slanoj vodi, drenirani i dobro isprati)
- 7 tekućeg unca tamnog slada octa
- 7 tekućeg unca od bijelog vinskog octa
- 1 čajnu žličicu začina za kiseljenje
- 2 unce šećer / 55 grama
- 2 unce maslaca / 55 grama
- 4 žlice za sveobuhvatnu brašnu
- 2 žličice
- kurkuma
- 1 1/4 čajne žličice praha
- crni papar na okus
Kako napraviti
- Prvo, trebate napraviti slanu solju. U zdjeli dovoljno velik za držanje vode i cijelog povrća, otopiti sol u vodi. Dodajte sve povrće i kapare. Stavite tanjur na povrće kako bi bili sigurni da su ostali uronjeni u slanu vodu. Pokrijte i držite u hladnjaku 24 sata.
- Stavite dva octa , kiseli miris i šećer u veliku posudu od nehrđajućeg čelika. Donijeti kuhati, smanjiti topline i kuhati 15 minuta. Ostavite da se ohladite.
- Sutradan: uklonite slanu otopinu i povrće iz hladnjaka, iscijedite i dobro isperite povrće. Stavite ispiranog povrća u posudu, pokriti hladnom vodom. Donijeti na kuhanje, a zatim smanjiti toplinu na lagano pirjati. Kuhajte 10 minuta, smanjite topline i pirjite deset minuta, ispustite i ostavite na jednoj strani.
- U drugu posudu otopite maslac, dodajte brašno i dobro promiješajte. Kuhajte nježno 5 minuta i pazite da ne izgorite brašno. Procijedite ocrloženi ocat i lagano dodajte maslac i brašno, kuhajte 2 do 3 minute ili dok se ne zgusnite. Dodajte kurkuma, prašinu od senfa, i crni papar dobro promiješajte. Sada biste trebali imati svijetli obojeni, debeli umak.
- Izglapite debeli umak preko isušenog povrća i dobro promiješajte, provjerite jesu li svi povrće obloženi umakom. Ulijte u sterilizirane posude i pečat. Držite najmanje jedan tjedan prije otvaranja (po mogućnosti duže, ali napast da ga isprobate može biti previše jak). Jednom otvorene staklenke moraju se čuvati u hladnjaku, neotvorene staklenke će ostati najmanje šest mjeseci na mračnom, hladnom mjestu.