Ovaj talijanski sir može imati blagu ili pjenušavu okus
Asiago (izgovara "a-zhee-AH-go") je vrsta talijanskog sira od kravljeg mlijeka. Ovisno o tome koliko je staro, Asiago sir može imati različite okuse i teksture. Svježi Asiago ima glatku teksturu, blagi okus i bijelu boju. U dobi od najmanje šest mjeseci, sir ima mrvljenu teksturu, pjenušav okus i svijetlo žutu boju.
Kako koristiti Asiago
Koristite svježi sir Asiago za pripremanje sendviča ili posluživanje s krekeračima.
U dobi od osamdesetih godina, Asiago je obično obučen i može se koristiti za izradu salata , juha, tjestenina i umaka. Sirovi sir Asiago podsjeća na parmezanski sir u okusu. Možete rezati svježe Asiago i koristiti je na panini ili drugim sendvičima ; možete ga rastopiti i na raznim jelima, pa čak i na cantaloupeu.
Povijest Asiago
Asiago ima dugu, bogatu povijest. Prema Asiago, industrijskoj web stranici, sir se zove ime s platuma Asiago, regije u sjeveroistočnoj Italiji, gdje je nastala od 1000. godine. "U početku se koristilo ovčje mlijeko, ali od 1500-ih godina, s postupnim povećanjem stočarstvo na platou, kravlje mlijeko je postalo sirovina koja se koristi ", napominje web stranica.
Asiago je postao vrijedan trgovački roba tijekom Napoleonove talijanske kampanje i tijekom prvog i drugog svjetskog rata. Talijani trgovci često su primili vrijedne rumene kukuruzne ljuske ili kukuruzne kolače u zamjenu za traženi sir, prema Wikipediji.
Vrste Asiago
Cheese.com primjećuje da postoje dvije vrste Asiago sira; tip koji želite želite ovisi o vrsti okusa koju tražite, kao io tome kako namjeravate koristiti sir:
- Svježi Asiago - zvan "Asiago Pressato" - ima glatku teksturu. "Asiago Pressato s punomasnim mlijekom dospijeva mjesec dana i prodaje svježe kao mekši, blaži sir", piše Cheese.com.
- Stariji Asiago - poznat kao "Asiago d'allevo" - ima mrvljenu teksturu. Asiago d'allevo sazrijeva se u različitim količinama vremena, ovisno o sorti: Mezzano stari četiri do šest mjeseci, Vecchio je stariji od 19 mjeseci i Stravecchio punih dvije godine.
Zaštićena oznaka izvornosti
Prema Associazione Formaggi Italiani DOP-u, trgovačkoj organizaciji koja se sastoji od proizvođača sira i sezona, samo Asiago proizvedeno na području Asiago iu skladu s posebnim pravilima o sadržaju i proizvodnji sira može nositi ime. Ovo se zove Zaštićena oznaka izvornosti (PDO) - ili na talijanskom jeziku, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Zakoni u vezi s oznakom POD postali su lijeniji posljednjih godina, pogotovo izvan granica Europske unije, gdje je POD pravna oznaka. Međutim, ako vidite "POD" označenu na Asiago koju razmišljate o kupnji, znat ćete da je sir uistinu proizveden u sjeveroistočnom dijelu Italije prema zahtjevima trgovinske skupine.