Pečena guska bila je tradicionalna božićna pečena duša prije purana. To je lijepa ptica jesti, ali ima manje mesa od purana i ponekad može biti malo suha. Ovaj pečeni guska i gusjeničasti recept čine najviše od okusa i teksture guske pomoću lužine i kuhanja u vodenoj kupelji, a zatim prženje mesa kako bi ostalo sočno i vlažno.
Čišćenje guske je jednostavno kada znate kako, ali dugotrajno. Zamolite svog mesara da ga kosti ili slijedite upute iz talijanskog vodiča za hranu Kyle Phillips.
Recept može biti još više svečano dodavanjem crnog tartufa, foie gras, ili oboje.
Što vam treba
- 12 oz./50 g. kobasica svinjetine
- 10 1/2 oz./ 300 g. kestena (konzervirano, grubo sjeckani)
- 4 oz./100 g. breadcrumbs (svježe)
- 6 oz./175 g. sušene marelice (natopljene zatim kockice)
- Izborno: nekoliko sječi tartufa
- Izborno: 200 g.
- foie gras (konzervirano, kockano)
- Sol i crni papar na okus
- 8,8 lb./4 kg. guska (otkinuta, rezervirana gibleta)
- 2 stabljike celera (sitno sjeckani)
- 1 luk (sitno sjeckani)
- 2 mrkve (sitno sjeckani)
- 4 češnjaka češnjaka
- 2 lišća usta
Kako napraviti
- Osigurajte da se kobasica nalazi na sobnoj temperaturi, stavite ga u veliku zdjelu za miješanje s kestenima i nježno promiješajte. Dodajte krušne mrlje, marelice, tartufe i foie gras (ako koristite). Začini se s velikim prstohvatom soli i papra.
- Glava stavite prema dolje i uklonite višak masnoća i sinews. Stavite pecivo u sredinu guske između prsa. Nasjeckajte se u noge i krila, zatim se na kožu skliznite po stranama i rubovima nad punjenjem. Stegnite čvrsto i vezujte se s nizom. Postavite gusku na foliju i povucite rubove zajedno i zakrenite ih na krajevima da biste stvorili veliku kobasicu.
- Stavite gusku kobasicu u veliki poklopac s vodom i zatim dodajte luk, mrkve i celer. Donijeti na kuhanje, lagano pecite 1 sat, okrećući povremeno. Izvadite paket iz zaliha, iscijedite povrće i držite ih i zalihu s jedne strane.
- Zagrijte pećnicu na 375F / 190C / plin. 5. Stavite paket u posudu za pečenje i pečite u umjerenoj pećnici 1 sat i 30 minuta. Izvadite foliju od guske, vratite je u kantu za pečenje, stavite giblet, smjesu povrća, češnjak i bilje oko guske i kuhajte još 30 minuta. Izvadite iz pećnice.
- Čvrsto zavijte kuhanu gusku u svježi komad folije i ostavite na jednoj strani da se odmori. (Vidi bilješku 2)
- Izlijte masnoću u kositri. Stavite kantu na visoku toplinu na štednjaku, dodajte zalihu s povrća i dobro promiješajte kako biste skidali sve djeliće na dnu posude. Kuhajte na laganoj vatri tijekom 20 minuta i zatim prosijite kroz sitno sito. Namjestite začin i smanjite dalje da biste stvorili malo debeli zalihu. Neposredno prije posluživanja zavoja u nekoliko sitnih komada vrlo hladnog maslaca.
- Prije posluživanja, odvezite gusku, odrežite ga u debele kriške, budite pažljivi da ne prekidate punjenje u sredini. Poslužite s umakom.