Južna indijska kuhinja uključuje recepte pet južnih država Indije: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu i Telanganu. Ovaj južni indijski riblji curry recept, koji se nazivaju i meen kulambu, jest jelo s okusom koji se može poslužiti s idilom (slasnim kolačima) ili dosom (vrsta fermentiranog tijestova palačinke).
Dostupnost različitih vrsta riba čini ovo jelo vrlo fleksibilnim. Slobodno koristite pastrvu, tilapiju ili čak pollock ako ne posjedujete konjski kruh koji se obično koristi u ovoj posudi. Ovo jelo tradicionalno se poslužuje s običnom kuhanom rižom, a tamarind u umaku daje rižu ukusan tangy okus.
Što vam treba
- 12 1-inčni debeli komadi ribe (bilo koja riba s čvrstim bijelim mesom)
- 7 do 8 suhih crvenih kilograma
- Golub od tamarinde s veličinom loptice (natapanje u 2 šalice vruće vode)
- 2 žlice korijandera u prahu
- 1 čajnu žlicu
- Kurkuma u prahu
- 1 mala kokosa (ribani)
- 2 šalice kokosovog mlijeka
- Sol na okus
- 3 žlice ulja za kuhanje (povrće, canola ili suncokret)
- 1 čajna žličica pšeničnog sjemena
- 8 do 10 currijeva lišća
- 2 zelena chilies
- 2 srednje veličine luk (tlo na tijesto)
- 1 velika rajčica (sjeckana fine)
- 1 žlica češnjaka
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog papra
- 1/2 čajna žličica praha kumin
Kako napraviti
- Koristite žbuku i štipaljke da pile suhe crvene kolače u grubu tijesto pomoću čajne žličice vode.
- Stisnite natopljenu tamarindu kako bi oslobodio celulozu. Procijedite gusti tamarindni sok i odbacite vunu i sjeme.
- Pomiješajte crvenu čiličnu tijestu i tamarindni sok s korijanderom i kurkumim prahom i solom na okus. Zatim dodajte ribani kokos i pola kokosovog mlijeka . Dobro promiješajte.
- Stavite komade ribe u veliku, ravnu posudu i prelijte gore navedenu smjesu kako bi pokrili. Provjerite jesu li svi dijelovi obloženi. Pomoli se 3 sata.
- Zagrijte ulje za kuhanje u dubokoj posudi, na srednjem plamenu do vrućine. Dodaj curry lišće, piskavica sjemena, zeleni chilies. Pržite za otprilike 2 minute, ili dok se ulje prestane prskati.
- Sad dodajte polovicu luka od luka. Pržite dok se luk malo ne smeđe.
- Dodajte sjeckanu rajčicu. Pržite dok se začini počnu osloboditi svoje ulje i rajčice. Često se miješajte tijekom prženja.
- Sada dodajte marinadu ribu i promiješajte. Stavite kuhati preko srednje topline. Dodajte češnjak, papar, kumin, preostalu tijesto i preostalo kokosovo mlijeko.
- Kuhajte i kuhajte dok se ulje ne pojavi na vrhu umake. Dodajte komade ribe i kuhajte do gotovog. Ako se miješate, učinite to vrlo nježno kako biste izbjegli lomljenje komada ribe.
- Isključite toplinu i poslužite južnoindikalnu ribu na vrhu obične kuhane riže.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 770 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 37 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 151.333 mg |
| ugljikohidrati | 103 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 9 g |