Chapati, ponekad također napisani chapatti ili roti , je drevni beskvasni sloj koji je uobičajen u indijskoj, istočnoj i afričkoj, a na karibima. Osnovni recept uključuje bilo bijeli brašno ili kombinaciju brašna i cjelovitog brašna kombiniranog s solom, toplom vodom, a ponekad i malo masti. Ne koristi se sredstvo za ukvasivanje , bilo u obliku kvasca, jaja ili kemijskog izlaska, kao što je prašak za pecivo ili soda za pečenje.
Stvarna riječ, kapetan , hindski je za "šamar", tako je tradicionalno načinjeno tanko tijesto. Bila je šljuka između dlanova vlažnih ruku, rotirajući između svake šupljine. To je popularan oblik kruha na indijskom potkontinentu i uvodili su ga u druge dijelove svijeta useljenici, posebice trgovci, koji su se naselili u središnjoj i jugoistočnoj Aziji i otocima Kariba.
Točan promjer i debljina chapati mogu se razlikovati od regije do regije, a neke kućanstva imaju specijalizirane valjkaste igle i posude za kuhanje kako bi ih napravili. Neki tradicionalni recepti mogu ostaviti sol tako da kruh djeluje poput blagog broda za jako začinjene jela. Ili, ponekad ribani sir, rotkvica ili kurkuma prašak se dodaje tijestu za boju i okus.
Mijesanje tijesta i naknadnog odmora važno je za razvoj glutena i dovoljno svjetlo da se kuha i kuha. Neke tradicionalne indijske metode kuhanja zahtijevaju da se tijesto samo djelomično kuha u tavi, a zatim staviti preko otvorenog plamena kako bi napuhnuo središte poput balona.
Chapati, poput naana i pita , još je jedan primjer običnih kruhova koji su popularni diljem Bliskog istoka, Indije i Afrike. Nakon kuhanja, mogu se koristiti kao posuda za držanje hrane ili propadanja ili se samo šire maslacem ili gheom i poslužuju se uz obrok.
Što vam treba
- 3 šalice višenamjenske brašna (podijeljeno)
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 žlica maslinovog ulja (rastopljeni bezalkoholni maslac ili ghee)
- 1 šalicu tople vode (između 110 i 115 F)
Kako napraviti
- Dodajte brašno i sol u veliku zdjelu.
- Umiješajte ulje, maslac ili ghee i dobro promiješajte.
- Ulijte u toploj vodi i pomiješajte da biste oblikovali tijesto. Mijesite tijesto oko 10 minuta, oblikujte ga u kuglu i zamotajte plastikom. Stavite je na stranu da odstoji oko 1 sat.
- Podijelite tijesto u 6 kuglica jednake veličine. Pomoću valjkaste igle , svaku loptu izvucite na floured površinu na oko 8 inča promjera.
- Zagrijte posudu od lijevanog željeza ili drugu suhu rešetku i kuhajte svaki chapati, jednu po jednu, sve dok ne zasušite i napupe, oko 1 minute po strani. Lagano pritisnite rubove pomoću lopatice kako biste pomogli u obliku mjehurića zraka. Poslužite toplo.