Ovaj poljski recept za roštilj sjemenki poznat je kao topielec ili utopljeni kolač zbog zanimljive tehnike. Nakon što se tijesto pomiješa, ali prije dodavanja šećera, skuplja se u kuglu i "utopi" u zdjelu hladne vode dok se ne podigne na površinu. Ovaj recept mi je učio Zofia iz Rogoznika u Podhaleu Poljske.
Dajem ovaj recept u kombinaciji težina i mjera volumena. Bilo bi dobro izmjeriti brašno, maslac i kvasac.
Što vam treba
- Tijesto:
- 0,926 unce kvasca (aktivno suho ili 2,4 unce svježeg kvasca)
- 1/2 šalica kiselog vrhnja (puna masnoća)
- Brašna od 21 unci (sve namjene)
- 7 unce maslaca (omekšano)
- 3 velika žumanjka
- 1 veliki jaje
- 1 šalicu šećera
- Popunjavanje s pašteta:
- 14 unce sjemenke maka
- 7 unce maslaca (omekšano)
- 2/3 šalice šećera
- 1 cupraisins (svjetlo)
- 5 velikih žumanjaka
- 1 šalica voćnih konzervi (slatko cijela bobica trešnja)
- 3/4 čajna žličica ekstrakta badema
- 2 žlice canole (ili omekšani maslac ili lardo)
- 5 velikih bjelanjaka (kruto tukao)
Kako napraviti
- Da biste napravili tijesto: U maloj zdjeli pomiješajte kvasac s kiselim vrhnjem. U velikom zdjelu ili stojeću mikseru, dobro izmiješajte brašno, maslac, žumanjke, cijelo jaje i kiselo vrhnje. Skupite se u kuglu. Napunite duboku zdjelu s dovoljno hladnom vodom da pokrijete tijesto tijesta za nekoliko centimetara i ispustite ga.
- Kada se tijesto za tijesto diže na površinu (obično traje oko 20 minuta), izvadite je iz vode i lagano osušite papirnatim ručnicima. Stavite natrag u zdjelu za miješanje i dodajte 1 šalicu šećera dok dobro ne sjedinite.
- Podijelite tijesto na 3 komada i svaka se svitka na pergament papiru na oko 1/4-inčni debljine. Širite se punjenjem.
- Za punjenje: Stavite sjemenke maka u veliku zdjelu i izli kipuću vodu da se omekša 20 minuta. Odvucite i mljeveno makro sjemenke u mortu i zametku ili.
- Stavite paprene sjemenke u veliku zdjelu i dodajte 7 unci mekog maslaca, šećer od 2/3 šalice, grožđice, 5 žumanjaka, pekmez trešnje, ekstrakt badema i ulje. Dobro promiješajte. Preklopite u bjelanjcima.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Upotrebom papira za pergament kao pomoć, uklonite tijesto sve dok ne dobijete cilindar. Ovakav pergament papir omotajte labavo oko valjka. Ponovite s preostalim tijesta.
- Stavite 3 cilindra s paprovima na ploču za pečenje, razmaknuto od 2 inča. Pustite da se diže 30 minuta na toplom mjestu. Pecite 50 minuta. Cool u papiru na tavi. Skinite papir, isjeckajte i poslužite.