Standardni marokanski tretman za suhe leguminoze, kao što su leće i bijeli grah , primjenjuju se na recept crne oči ovdje. Nakon namakanja grah je pirjan rajčicom, lukom, češnjakom i marokanskim začinima. Rezultirajuće jelo je bezizražajna, zest, i iznenađujuće ukusna čak i onima koji inače ne uživaju grah.
U Maroku, crno- sjeckani grašak ili grahovi nazivaju se ful gnaoua (gnawa) , naziv koji doslovce prevodi u " gvino grah". Nemojte zaboraviti dopustiti da se preko noći osuši crno očistiti grašak u hladnoj vodi. Ili, možete im dati brzo potopiti tako da ih pustite u kipuću vodu na minutu ili dvije, a zatim potopiti toplinu za jedan sat.
Jednom natopljen, pirjan grah vrlo je jednostavan za pripremu i može se ponuditi kao strani ili vegetarijanska glavna jelo. Iako možete koristiti žlicu, u Maroku je također sasvim normalno jesti grah ručno, koristeći marokanski kruh umjesto posuđa da se zgnječe grah i popravi svaki zadnji dio okusnog umaka.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak. Dvaput dopustite ako pripremate grah u konvencionalnom loncu.
Također pokušajte Marokanski Khlea i Black Eyed Peas.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice (250 g) osušene crne očice (grah-grah), namočene
- 2 rajčice,
- ribani
- 1 veliki luk, rezan
- 3 klinčića češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 4 žlice sjeckanog svježeg peršina ili korijena
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 1/2 do 2 žličice tla
- 1 1/2 do 2 žličice slatke paprike
- 1 čajna žličica đumbira
- 1/4 čajne žličice paprene kajane
- 1/4 šalice maslinovog ulja
Kako napraviti
1. Ispustite natopljene grašake s crnim očima, a zatim ih pomiješajte s preostalim sastojcima u loncu ili loncu. Dodajte 3 do 4 šalice vode i pustite da se pirjate.
2. Nastavite koristiti jednu od sljedećih metoda:
- Metoda tlačnog kuhala. Dobro pokrijte i kuhajte pod pritiskom preko srednje topline oko 35 minuta. Provjerite jesu li crne očice nježne. Ako nije, dodajte malo vode ako je potrebno i kuhajte još 5 minuta uz pritisak. Jednom kada se kuhate grah prema Vašim željama, smanjite količinu tekućina tako da su grahovi prilično zagađeni, ali ne i vodeni. Po želji namjestite začin i poslužite.
- Konvencionalna metoda posude. Pokrijte crne očljive grašak preko srednje topline na sat ili dulje, sve dok grah nije nježan i sjedi u smanjenom, ali bogatom umaku. Povremeno provjeravajte razinu vode tijekom kuhanja, dodavajući malo više ako je potrebno. Po želji namjestite začin i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 258 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 893 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 7 g |