Savjeti za izradu jelo savršeno svaki put
Odlučili ste pripremiti zdravo začiniti pržiti ispočetka pomoću sastojaka koje imate pri ruci, ali niste sigurni je li određeno povrće dobar kandidat za prženje. Hoće li biti u stanju izdržati visoku temperaturu kuhanja? Za to je potrebno dulje vrijeme kuhanja nego što omogućuje miješanje? Hoće li postići pravu teksturu? Jednom kad znate nekoliko pravila za prženje, moći ćete baciti zajedno s povrćem, bez obzira što se nalazi u hladnjaku.
Pravo povrće
Uglavnom, sve se svodi na gustoću i vlagu u povrću. Visoka vlažna povrća koja nisu previše tvrda, kao što su tikvice, slatke paprike, špinat i mliječni grašak, mogu se brzo pržiti na visokoj vrućini bez dodavanja dodatne tekućine.
Veća, nisko-vlažna povrća poput brokule i mrkve zahtijevaju više vremena kuhanja. Mnogi recepti zahtijevaju da se povrće kratko prži, a zatim kuhamo u tekućini kao što je pileća juha . Druga mogućnost je da nakratko izbacite povrće prije prženja.
Mnogo povrća pada negdje između ove dvije krajnosti. Snježni grašak (koji se nazivaju i grašak od šećera i graška graška) imaju srednje vlažnost i debljinu - mogu se miješati s prženim sušenjem ili završiti u umaku. Šparoga, s druge strane, je vlažno povrće, ali relativno tvrda i gusta, pa se obično dodaje tekućina.
Savjeti za miješanje
Slijedeći nekoliko jednostavnih tehnika - od povrća do miješanja - naći ćete povjetarac i povrće, a vaše će jelo svaki put biti uspjeh.
Prvo, trebate rezati povrće u jednoličnu veličinu prije prženja. To osigurava da će kuhati ravnomjerno po istoj stopi. A ako vaše povrće traje duže za kuhanje od drugih, morat ćete ih dodati u fazama, počevši od onih koje zahtijevaju duže vrijeme kuhanja.
Ako ste ispili povrće, ili se dogodilo da budu iz limenke (kao što su vodeni kestenovi i kukuruzni kukuruz), budite sigurni da su temeljito isušeni prije prženja.
Mokro povrće može uništiti mješavinu - vlažnost neće dopustiti da se povrće pere na vrh i završit ćete s mrazom prženjem. Dobar savjet je pranje povrća ranije tijekom dana, a zatim ih ostavite da se isprazni dok niste spremni kuhati u večernjim satima.
Budući da kuhate na tako visokoj vrućini, postoji opasnost od gorenja vašeg prženja. Postoje dva načina da se to ne dogodi: jedan je da se pomiče povrće oko woka ili pan, tako da ne sjede dovoljno dugo da overcook. Drugi je da ih prskaju malo kineskih rižinih vina, suhog sherrya ili vode, dok se pržite, ali samo ako primijetite da je povrće suviše suho tijekom prženja.
Recepti za miješanje povrća
Nakon što ste savladali tehniku prženja i pronalazili jedan ili dva recepata za umake koje vam se sviđaju, možete jednostavno staviti povrće na mješavinu, bez recepta. Ali, u slučaju da trebate neke inspiracije, ne brinite, postoji mnogo ukusnih jela od povrća za prženje. Šparoge mješavina mješavine povrća sa gljivama i paprike u okusom umakom od kamenica, dok je mješavina za prženje bebe bok choy jednostavna za isticanje ovog povoljnog povrća u umaku sojinog đumbira.
Sjećajući se kineskog izlaska, ovaj recept za prženu brokule s češnjakom uključuje kukuruznu škrob koja daje umak taj poznati teksturu.
Idealno za užurbano tjedan dana, ova jednostavna snježna graška ima samo pet sastojaka i može biti na stolu za večeru za manje od pet minuta. I sljedeći put poslužite odrezak, umjesto kremastog špinatnog priloga, iznenadite obitelj s špinom češnjakom promiješati-pržiti- prosijati azijskim sezamovim uljem, svi će tražiti više. Nemate ništa u hladnjaku, osim glave salate? Vjerovali ili ne, možete napraviti ukusnu salatu promiješati-pržiti- okretanje ono što se obično jede sirove i svjež u nešto nježno s malo umami.