Suha i mljevena artičoka od Jeruzalema u brašno za veliku glavicu
Teško je reći je li omiljena zabava Hilde Cowana vrtlarenje ili kuhanje. Ona kombinira oba interesa u svom blogu Uz grožđe, gdje dijeli recepte iz svog vrta pomoću lokalnih sastojaka - a lokalno ona znači noge, a ne milja.
Sada kada je snijeg gotovo nestalo u istočnoj Ontariju, vrh nekoliko centimetara zemlje odmrznuti, a vidljivi su znakovi proljeća, veselim se novoj sezoni kuhanja divljim i kultiviranim biljkama.
Iako se još ne događa mnogo u smislu zaobljene hrane, pa čak i manje u povrtnjaku, uspjela sam otkriti dobru vuču jednog od mojih najdražih povrća - artičoke u Jeruzalemu, također poznatima kao sunčani kolači.
Ja kažem omiljeni jer volim nepogrešiv okus artičoke. Zapravo nisu uopće artičoke, već član obitelji suncokreta, ali ako volite artičoke sigurno će vas iskušati ti čudni mali gomolji. Ukusno su ukrašene svježe u salatama, pečene, kuhane, sušene, duboko pržena ili fermentirane . Nakon što malo ljudi raste u svom vrtu, gotovo vam je zajamčena neprestana opskrba. Uobičajeno se bere u jesen, upravo kao što je tlo odmrzavanje najbolje je vrijeme da ih iskopaju kad su najslađe.
Ako nemate pristup bilo kojem iz vrta, potražite ih na poljoprivrednom tržištu, a ako to nije u vidokrugu, pitajte jednog od dobavljača.
Mnogi poljoprivrednici ih volontiraju u svojim poljima, ali ne žele ih koristiti ili prodati, a možda će vam biti spremni da vas nađete nekoliko.
S druge strane, sunčani kolači se ne drže dobro ili svježe ili kuhani. Svježi čuvaju oko tri tjedna u papirnatu vrećicu u hladnjaku, kuhani ne više od nekoliko dana.
Oni također mogu uzrokovati plin, posebno kada se konzumira u velikim količinama. Metoda o kojoj pišem rješava oba ova problema. Ona također pruža korisne i ekonomične ključeve za uživanje tijekom cijele godine.
Radije volim svježe iskopane, jer tada ih nema. Samo im dajte dobar pročišćivač za uklanjanje nečistoća i vlakana, i odrežite sve mekane bitove.
Zatim ih rastrgati ili usitniti i staviti ih u dehidrator oko 4 do 5 sati na 135ºF sve dok nisu temeljito suhe i oštre. Također se mogu sušiti u pećnici na višoj temperaturi, do 175ºF, ali ćete morati provjeriti i ne brinite. Ako je tako, isključite i ponovno uključite pećnicu nakon što se ohladi.
Jednom osušiti, mljeti ih u procesoru za hranu za grubo obrok. Ako je potreban sitniji mljevenje, obnavljajte ih u kavezu ili začina za mljevenje. Ovaj brašno će se dobro održavati i može se koristiti u ukusnom pečenju ili za okus i zgušnjavanje juhe, špinata i umaka.