01 od 08
Izrežite "X" na dnu rajčice
Kako napraviti Tomato Concassé
Tomato concassé (izgovara se "conk-a-SAY") odnosi se na rajčice koje su bile ljuštene, sjemenke i grubo sjeckane.
To činimo jer sjemenke rajčica mogu okusiti gorak, a koža može biti teška i teško probavljiva, pogotovo kada su rajčice vrlo svježe. Kada završimo, završit ćemo s rajčicama bez kocke, bez kože, koje možete upotrijebiti u umacima, salatama, omletima ili bilo kojim drugim receptom. Gotov proizvod je ekvivalent konzervirane rajčice, samo mnogo svježije.
Za početak uklonite korijen rajčice (ako ga ima), prebaci ga i rezati "X" na dno kako se vidi ovdje. Ne presijejte previše duboko - samo dovoljno da biste dobili bodove kože.
02 od 08
Stavite rajčicu u vruću vodu
Stavite rajčicu u vruću vodu
Taj proces kratkog uranjanja rajčice u kipuću vodu zove se blanširanje i pomaže u odstranjivanju kože.
Također možete blanch rajčica u vruće masti u dubokom fryer - samo nekoliko sekundi u vruće masti bi trik.
03 od 08
Ukloni rajčicu nakon 30 sekundi
Ukloni rajčicu nakon 30 sekundi
Nakon otprilike 30 sekundi (dati ili uzeti, ovisno o tome kako je svježa rajčica) u kipućoj vodi, vidjet ćete da se koža počinje presavijati na mjestu gdje ćete rezati "X". To znači da je gotov. Vi ćete htjeti imati zdjelu ledene vode.
04 od 08
Uplati rajčicu u ledenu kupku
Uplati rajčicu u ledenu kupku
Ledena voda zaustavlja rajčicu od kuhanja. Ovaj korak u procesu blanširanja ponekad se zove "šokira" paradajz (ili što god se biljka blanširala). Šok je odgovarajuća reakcija da se uranja u ledenu vodu.
05 od 08
Prijenos hlađenog rajčice na vašu ploču za rezanje
Prijenos hlađenog rajčice na vašu ploču za rezanje
Nakon što se ohladi, uklonite rajčicu iz ledene vode i prenesite je na ploču za rezanje. Ne ostavljajte ga u vodi predugo ili može postati preplavljeno. Možete vidjeti kako je koža labav.
06 od 08
Tomatom kože lako se ljušti
Tomatom kože lako se ljušti
Usput, možete koristiti isti postupak kako biste dobili kožu od druge hrane. Možete blanch breskve ukloniti kožu prije nego ih pečenje u kolača, na primjer. Nuts kao što su bademi, lješnjaci i pistacije su često blanished ukloniti njihovu kožu, koja može biti gorka, prije nego što ih koristiti u drugim receptima.
07 od 08
Izrežite rajčicu na pola i iscijedite sjeme
Izrežite rajčicu na pola i iscijedite sjeme
Pripazite da slatko rajčicu vodoravno (tj. Uz ekvator), a ne kroz stabljiku. Sada možete iscijediti sjeme ili ih skočiti prstom.
08 od 08
Gotovo rajčica
Gotovo rajčica
Sada samo dati oguljenu, bez sjemenke rajčice grubo usitniti i gotovi ste. Pomiješane rajčice puno su lakše kockati jer je to pesky koža koja obično uzrokuje nevolje.
Kad kuhate s okusom rajčice, naći ćete da se vaše posuđe ne izlaže kao vodeno kao da ste upravo koristili kockice, sirove rajčice. Ako ste ikad pokušali napraviti kajganu ili omlet s kockicama rajčice, znate što mislim.