Avokado mora biti jedan od najpopularnijih - a posebno zdravih plodova - u kuhinji; njegove namjene su beskrajne. Nažalost, pomoću avokada znači ostaviti ga sve do posljednjeg trenutka jer jednom rezano, površina plodova brzo postaje smeđa.
Postoji nekoliko rješenja za ovaj problem. Popularne metode su ostaviti jamu (veliki kamen u sredini); prekriti s limunovim sokom; stavite avokado bez kože u vodu; stavite u hermetičan spremnik s odrezanim lukom. Ove metode će usporiti bojanje, ali kao što većina utječe na okus ili teksturu nisu idealni.
Zašto avokado okreće smeđe?
Avokadi imaju enzim pod nazivom polifenol oksidaza pod kožom. Jednom kad enzim u rezu avokado uđe u kontakt s kisikom u zraku, avokado se smeđe.
Chef's Secret kako bi zaustavio vaš avokado išao u Brown
Ta je tajna dala prije više od dvadeset godina poznati francuski rođak, britanski kuhar Raymond Blanc, kada sam pohađao njegovu poznatu školu u Oxfordu. Od tada sam koristio ovu metodu i nikada me nije pustila. Avokado će ostati svježe i zeleno nekoliko sati nakon rezanja ili ako je napravio u jelo poput irskog govedine s guacamolom
Budući da je smeđa enzimska, najbolji je način za zaustavljanje smeđivanja uništiti, objasnio je. Slijedite korake u nastavku da biste saznali tu tehniku.
02 od 06
Što trebaš
Leah Maroney
Trebat će vam:
Velika posuda kipuće vode
Točan mjerač vremena
Prorezana žlica
Zdjelu hladne vode i kocke leda
Ripe avokado
03 od 06
Stavite avokado u zdjelu kipuće vode
Leah Maroney
Ispustite zrelog avokada u posudu od brzo kipuće vode.
Ostavite avokado u vodi točno 10 sekundi, nema više, ili avokado će početi kuhati, a ne manje, enzim nije uništen.
04 od 06
Ispustite odmah u ledenu vodu
Leah Maroney
Za točno 10 sekundi, uklonite avokado u zdjelu ledene vode i kocke leda s prorezenom žlicom, to će zaustaviti avokado da nastavi kuhati.
Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim uklonite iz vode i osušite ručnikom za čaj.
Napravite jedan avokado na vrijeme i ponovite. Voda mora svaki put kuhati.
05 od 06
Vaš Avokado je spreman za upotrebu ili pohranu
Leah Maroney
Vaši avokado sada su spremni da se oguliti i upotrijebiti u vašim omiljenim receptima. Bit će nekoliko sati prije nego što se avokado počne okretati. Najčešće im dopuštam četiri sata, ali to može biti dulje, osim ako avokado više nije zrelo, ali je rijetko manje.
Ako izrađujete guacamole, dodavanje sok od limete znači da će umak zadržati još duže. Jednom napravite, prekrivajte plastičnom folijom za još bolje rezultate.
06 od 06
Avokado 6 sati kasnije
Leah Maroney Dakle ovdje smo 6 sati kasnije. Avokado je sjedio na radnoj ploči bez zaštite za 6 sati, a samo sada su sitne mrlje od smeđe počele pojavljivati. Mogao sam proširiti nedostatak promjena boje stavljanjem blanširanog avokada u nepropusnu kutiju ili pokrivanje plastičnom folijom.