Postoje dva glavna razloga zašto ljudi ponekad imaju poteškoća u tome da kuhaju:
- Dodavanje puno stvari na svoj wok odjednom će ohladiti vaš wok, što znači da će hrana pecvirati ili parati umjesto prženja. Ovo je osobito problem s mesom. I,
- Nisu svi sastojci kuhani po istoj stopi, pa ako sve dodate sve odjednom, neke stavke ili će biti pretjerano ili neznatno.
Dakle, što možete učiniti u vezi s tim?
Evo nekoliko savjeta:
Vaša Wok bi trebao biti pušenje Hot
Da biste dobro razmjestili, morate apsolutno imati iznimno vruće wokove. (Možete koristiti i tavu saut.)
Ne uzimajući dovoljno vruće posude je jedan od najčešćih problema kod domaćih kuhara. To je istina, općenito, ne samo s promiješati-frys.
Restorani imaju iznimno snažne pećnice koje ispiru iz velike visoke topline, što im omogućuje da se lijepo kuhaju na jelima i brzo kuhaju hranu, tako da ne troše previše vremena u tavu.
Ako ste ikada vidjeli gigantske plamenike koje su u kineskim restoranima posebno za mješavinu za prženje wok-a, zovu se "vulkanosi" jer su tako smiješno vrući. Ove stvari eksplodirale su 75.000 BTU, što je oko TEN TIMES HOTTER od prosječnog plamenika na kući.
Vaš high-end raspon može imati jedan vanjski vrući plamenik koji se približava 12.000 BTU-a, a očito je to onaj koji biste trebali koristiti. Ali čak i uz to, jednostavno nemate opremu za dupliciranje onoga što kuhar u kineskom restoranu može učiniti pomoću jednog od njihovih vulkanskih plamenika.
To ne znači da ne biste trebali pokušati, ali želim ilustrirati što će biti izazovi.
Dakle, budući da ne možete proizvesti istu toplinu, dugo morate zagrijati svoj wok. Volim zagrijati moj wok 5 do 10 minuta u odnosu na najvišu toplinu koju mogu dobiti. Samo toplina suha i ništa uopće ne.
Zatvorit ću kuhinjska vrata i uključiti ventilatora, dok se to događa.
( Napomena: Ne možete to učiniti s wok-om s nepropusnim premazom.Veliki wokovi izrađeni su od ugljičnog čelika, a pretpostavljam da ste kuhali plinom. može oštetiti posudu. Postavljanje na 6 ili 7 je vjerojatno bolje.)
Jednom kada je wok dobar i vruć, dodati ću malo ulja. A za prženje, volim upotrijebiti najfinijem hranjivom biljnom ulju koje mogu dobiti.
To je obično rafinirano ulje šafranika, a moj drugi izbor bio bi rafiniran ulje suncokreta. Ova ulja imaju prednost i da su vrlo neutralna, pa ćete kušati hranu i začine, a ne ulje. Kikirno ulje je također dobar izbor, a daje lagani okus hranjivih ulja.
Nemojte kuhati ledeno hladno meso
Dodavanje hladnoće hrane će odmah ohladiti vaš wok. Da biste to izbjegli, neka meso sjedne na sobnoj temperaturi 20 minuta prije kuhanja. Možete ga marinirati tijekom tog vremena s umakom od soje i malo vina. Zatim, kada ste spremni kuhati, uklonite meso iz marinade, a zatim ga iscijedite i isušite prije dodavanja u wok.
Govoreći o mesu, ponekad ćete vidjeti trake od goveđeg mesa koja su već odrezana za prodaju kao "meso-pržiti meso". Vaša je bolja odluka da se samo krišite vlastiti obrok ili suknju odrezak ili bok odrezak .
To je dodatni korak, ali znat ćete što dobivate i bit će svježije. Ne zaboravite ga isjeckati na zrno .
Kuhajte meso u skupinama
Ako imate više od 8 unci mesa, kuhajte ga u serijama. Prekoračenje wok-a s mesom će se ohladiti i, kako meso oslobađa svoje sokove, završit će s pićem, a ne pržiti. Što znači da će postati sivo i tvrdo, a ne smeđe i nježno.
Prvo zagrijte ulje, a zatim dodajte sastojke okusa (poput češnjaka i đumbira), a zatim dodajte meso. Proširite ga tako da nije sve gomilano u sredini. I nemojte odmah početi miješati. Nemojte ga dodirivati pola minute ili tako da mu pruži priliku da smeđe. Zatim idi naprijed i promiješajte dok ne bude lijepo usrano.
Kuhajte meso dok ne bude gotovo, a zatim ga uklonite i odložite.
Ponovno zagrijte posudu i dodajte još ulja ako je potrebno, a zatim ponovite sve dok se sav meso kuha gotovo skoro.
Gotovo ga kuhamo, jer ćemo ga ponovno dodati na kraku, pa će završiti kuhanje. Inače će biti pretjerano.
Kuhajte povrće sljedeće
Nakon što stavite na stranu meso, ponovo zagrijte wok, dodajte svježe ulje i začine, a zatim kuhajte povrće. Stvari poput lukova i rezanih gljiva mogu rano rasti. Leafy povrće kao što su špinat ili isjeckan kupus ući na kraju, i tako bi nešto poput graha graha, ako želite da zadrži svoje oštre teksture.
Neke stvari poput zelenog graha, mrkve i brokule trebaju dodatno vrijeme kuhanja, a ponekad ću ih izbaciti u kipuću vodu 60 sekundi, a onda ih šokirati u ledenoj vodi i potpuno isisati. Opet, to je dodatni korak, ali cilj s wokom je brzo kuhati da ne biste završili s puno tekućine na dnu.
U ovom trenutku možete dodati umaku od soje, vina ili zaliha, i kuhati sve dok se ne kuhaju svi veggies. Želite da budu oštre i zadržite svoje svijetle boje. Prekrasti veggies će biti mekani i sivkasto u boji.
Dodajte kuhani meso na kraju
Samo ga želite ponovno zagrijati da biste završili kuhanje. Možete miješati gustu otopinu kukuruznog škroba i hladnu vodu i promiješati u tom trenutku da se zgusne umak. Kombinirajte žlicu kukuruznog škroba i unca hladne vode da se oblikuje pasta, a zatim ga promiješajte u promiješati pržiti i kuhati dok se ne zgusne.
Konačno, volim dodati nekoliko crtica sezamovog ulja na samom kraju, ali ne prije, jer čisto ulje sezama gori vrlo brzo, pa je više aroma od ulja za kuhanje.