Možda ste čuli za boršku, istočnu europsku juhu od badema s repa. Riječ barszcz na poljskom znači "boršč", ali ova juha je malo drugačija; dok je tradicionalni borsch je neprozirna ljubičasta i obično uključuje meso, rajčicu i kupus, barszcz je više od osnovne juhe repe koja je pomalo prozirna, crvene ili bijele boje.
Tradicionalni barszcz se ponekad sastoji od kwas ili kiselog startera. Ako je juha crvena, onda je kwas napravljena s fermentiranim repe (to je poznato kao kwas buraków ); ako je barszcz bijela, napravljena je od fermentiranog raženog brašna ili raženog kruha, poznatog kao żur ili kwas chlebowy . Ova jednostavna, jasna crvena ricinusova juha od rižinog repa ne koristi kiselog startera, već dobiva željeni trag kiselosti od sok od limuna ili octa, a izvrsno se jede kuhanim krumpirom ili hladno od raženog kruha .
Ova juha bez mesa često se poslužuje s gljiva uszka ("male uši") za poljsku večeru u Badnju večer (poznatu kao wigilia ); juha se tada naziva barszcz wigilijny .
Što vam treba
- 4 cijela repa, oprana, ili 2 šalice rezane konzervirane ili jarred repe
- 4 šalice mesa ili povrća
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 1 čajna žličica šećera
- 2 žlice svježeg soka od limuna ili 1 žlicu crvenog vina octa
- Sol i crni papar
- Izborno: kuhani krumpir
- Ukrasiti: sjeckani svježi kopra
Kako napraviti
- Ako koristite svježe repe, zagrijte pećnicu na 400 F. Zamotajte repe u aluminijsku foliju i pečite dok ne dode, oko 30 do 45 minuta. Kada je dovoljno hladno da biste ih podvrgavali, uklonite ih i stavite u trake ili juliene.
- U srednjem loncu stavite meso ili povrće. Dodajte rezane repe, češnjak, šećer, sok od limuna i sol i papar po ukusu. Kuhajte 10 minuta.
- Poslužite vruće s kuhanim krumpirom i ukrašite sjeckanim kopčom.
Varijacija
Iako ono što razlikuje ruski boršč iz Barszzga je to što se borščar često poslužuje s kiselim vrhnjem i može se poslužiti hladno, dok barszcz obično ne sadrži kiselo vrhnje i najčešće se poslužuje vrućim.
To se, rekao je, postoji verzija ove juhe zove barszcz zabielany koji je creamed i služio hladno. Jednostavno ohladite juhu u ledenoj kupelji i držite u hladnjaku. Zatim poslužite hladno ukrašeno koprom i kiselim vrhnjem.
Bijela Barszcz
Bijeli borsch , poznat kao biały barszcz ili żurek wielkanocny (uskršnja kisela juha), izrađen je od bijelog kiełbase vode za kuhanje, krumpira, kiselo vrhnje, kobasica i tvrdo kuhana jaja. Bijeli štapići imaju żur , koji je sličan kwas, samo żur (također poznat kao kwas chlebowy ) je napravio fermentiranjem raženog brašna ili kruha s vodom u staklenku ili loncu za do pet dana.
Više Recepti repe
Ako imate afinitet za repe, postoji mnogo drugih recepata koji se mogu probati osim borschta. Poljske repe s kiselim vrhnjem (buraczki z smietana) je sladoledno jelo koje postaje briljantna sjena magenta uz dodatak kiselog vrhnja i kopra. Savršeno na vrućem ljetnom danu je ova Litavska hrana, juha od krastavaca, juha bez kuhanja, hladna juha s mlaćenicom. Za poljske marelice (buraczki marynowane) , odaberite male, mlade, bezmeće repe; možete ih ili ih cijeli ili usitniti veće i staviti ih u slatka slatkiša prije prerade.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 117 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 534 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 8 g |