Pržena riba može biti teška ili lagana - to je sve u tijestu, i nikakva tijesto je lakša nego japanska tempura, koja prekriva ribu u slatki sloj hrskavog dobra. Učinjeno je, čak je čak i niske masnoće, jer tempura blokira masnoće od ulaska u ribu, koja se tada isparava u koru. Tempura recepti viknu za umak, au ovom slučaju koristim češnjak azoli , koji je poput domaće majoneze . Ovaj recept koristi kalifornijsku halibudu, ali možete koristiti bilo koju čvrstu ribu: bakalar, prugastu bas, školjku, jajetku, školjke, jegulje, školjke, snapper, rock bakalar itd. Čvrsto meso je ovdje ključ.
Što vam treba
- 1 kg ribe (bijela tvrtka, kao što je glup ili bakalar ili walleye, izrezani u komade od 2 inča)
- Ukrasite: sol: upotrijebljena tijekom pripremanja obje strane ribe
- 1 žumanjka jajeta
- 1 šalicu pjenušave vode (ledeno)
- 1/8 čajna žličica sode za pečenje
- 1/2 žličice soli
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1/2 šalice rižinog brašna (možete upotrijebiti svu namjenu pšeničnog brašna)
- 2 češnjaka
- 1 čajna žličica senfa
- 1 žličica soli
- 1/2 šalice maslinovog ulja (canola ili drugo ulje za prženje, izborno)
Kako napraviti
- Napravite azoli. Odrezati češnjak grubo i staviti u mort i zametnuti. Dodajte sol i senf i zalijepite ga u tijesto. To će potrajati nekoliko minuta.
- Polako malo dodajte maslinovo ulje , neprestano miješajući i udarajući. Izrađujete emulziju , stoga uzmite svoje vrijeme i polako dodajte ulje ili će se slomiti.
- Držite dodavanje ulja dok ne postignete dosljednost koju želite. Obično koristim oko 1/2 šalice ulja.
- Zagrijati dovoljno ulja za pokrivanje ribljih komada u nizozemskoj peći ili u dubokom fritezu . Trebat će vam oko pola galona. Nemojte se brinuti, nakon što završite, neka ulje ohladi, napregnite ga da biste dobili bita van, a zatim ga ponovno koristiti. Možete ponovno koristiti ulje nekoliko puta. Zagrijte ovo ulje dok ne bude jako vruće - oko 370 stupnjeva.
- Slane komade riba dobro na obje strane.
- Napravite tijesto . Dok se ulje grije, napravi tijesto. TEMPURA tijesto treba napraviti i koristiti brzo. Ovo je veoma važno.
- Pomiješajte brašno, kukuruzni škrob , sol i soda za pečenje u jednoj zdjeli. U drugu zdjelu, ugurati ledeno hladnu vodu - to mora biti ledeno ili to neće raditi - i žumanjak jajeta.
- Kada je ulje vruće - a ne prije - dodajte suhe sastojke na vlažne sastojke i umutite ih zajedno dok se ne spojite. Nemojte previše miješati .
- Umotati riblja komada u tijesto i ulje. Pomaknite se malo prije nego što ih stavite u ulje, ali zapamtite da je ovo tijesto tanko i curi. Nemojte prenatrpati lonac.
- Pržite u serijama, oko 2-3 minuta po seriji. Ispustite na policama na papirnatom ruhu kako biste uhvatili ulje koje se ispušta.
- Poslužite odmah s gomilom aiola uz ribu. Što piti? Naravno, hladno pivo. Ne u pivo? Zatim je ovo vrijeme da izvedemo šampanjac ili pjenušac prosecco, koji se dobro slaže s prženom hranom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 667 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 26 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrij | 512 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 33 g |