Sjajno brunoise (izgovara se "broon-wahz") je osnovni rezni nož iz kulinarske umjetnosti koji je u osnovi sitna kocka koja mjeri 1/16 inča × 1/16 inča × 1/16 inča. To je proizvedeno najprije stvarajući finu julienne, a zatim ga rezati u kocke.
Za slike osnovnih rezova noža, pogledajte ovo fotoaparate s noževima.
Više o svakom od osnovnih rezova noža možete pročitati na sljedećim linkovima:
- Veliki kockice
- Batonnet
- Srednje kockice
A za više informacija o rezovima noža , posjetite stranicu s glavnim nožem .