Pojam kukuruzno govedo odnosi se na govedinu koja je sačuvala kroz stvrdnjavanje soli; to je osobito popularno među nekim etničkim skupinama, posebno irskim i židovskim narodima. Židovski oblik kukuruza obično uključuje pripremu u kojoj se rez od govedine, tradicionalno grudnjak , izlijeva u otopini slane otopine zajedno s raznim začinima, a zatim polako kuhati dok meso nije nježno i okusno.
Kukuruzna govedina također se može napraviti od goveđeg prstena . Obje okrugle i grudice su relativno teške rezove mesa koje najbolje kuhaju polaganim, toplinskim kuhanjem. Dobar kukuruzni govedina je prilično nježan s ukusnim okusom slana. Slanica za izradu kukuruznog govedine slična je slanoj otopini koja se koristi za izradu kiselinskih maslina. Dakle, fer je reći da je kukuruzna govedina u suštini ukiseljena govedina.
Postoje li zdravstveni rizici od govedog govedine i drugih zaštićenih mesa?
Jedan od ključnih sastojaka u izradi kukuruznog govedine je sušačka sol zvan prah praha , što je ono što daje kukuruznom govedu svoju prepoznatljivu ružičastu boju. Praški prah zapravo je načinjen od natrij nitrita, tvari koja je bila izvor nekih kontroverzi. Natrij nitrit (kao i natrijev nitrat) je dodatak hrani koji pomaže u sprečavanju rasta bakterija koje uzrokuju kvarenje i trovanje hranom . To primjećuje klinika Mayo
Smatra se da natrij nitrat može oštetiti vaše krvne žile, što će vaše arterije više otežati i suziti, što dovodi do bolesti srca. Nitrati također mogu utjecati na način na koji vaše tijelo koristi šećer, što vam čini veću vjerojatnost da će razviti dijabetes.
Drugi izvori, međutim, tvrde da je natrijev nitrit bezopasan materijal koji ne izaziva štetne zdravstvene rizike. Ovaj argument ističe da se više nitrita gasi jedući povrće kao što su špinat, celer i salata, nego jedući konzerviranu mesu. Ovi povrće sadrže koncentracije natrijevog nitrita do deset puta veće nego kod izliječenih mesa.
Čini se da su zaštićeni meso samo oko 6 posto svih nitrita koji su se progutali.
Koji argument bi trebao vjerovati? U 2012. Svjetska zdravstvena organizacija navodi nitrite kao vjerojatnu karcinogenu, ali od tada Američko liječničko društvo donekle je ublažilo upozorenja o nitritima.
Debata se nastavlja, ali trenutno se vjeruje da će se umjerena konzumacija suhomesnatih proizvoda, u kombinaciji s prehranom bogatom hranom bogatom antioksidansima, kao što su voće i povrće, vjerojatno biti sigurna.
Nitriti bez kukuruznog govedine
Zdravstveni potrošači ponekad traže kukuruznu govedinu reklamiranu kao "bez nitrita". U stvarnosti ti se proizvodi obično ukiseljavaju s sokom celera. Zapravo, sok od celera koji se koristi kao nadomjestak praha praha može sadržavati čak deset puta više natrijevog nitrata kao prirodni sastojak. Dno crta je da ćete biti konzumiranje neke količine natrij nitrita sa samo o vrsti izliječiti meso jedu.
Korištenje kukuruzne govedine u receptima
Bilo da jednostavno izrađujete sendviče od govedine ili klasičnu kukuruznu govedinu i kupus , važno je isjeckati kukuruzno govedo protiv zrna. Brisket je dobar rez od govedine za korištenje za izradu kukuruzne govedine jer ima lijep sadržaj masnoća.
Meke govedine, s druge strane, mnogo su mršavije. Zato ovisi samo o vašoj želji. Viši udio masti u grudama će proizvesti moister kukuruznog govedine, iako će se puno od stvarne masnoće rastopiti dok kuha.