U kulinarskoj umjetnosti, riječ frisée (izgovara se "free-ZAY") odnosi se na različite endive s kovrčavim, blijedozelenim ili žućkastim listovima.
Katalog lisnatog povrća koji se naziva imenom endive može biti pomalo golemi i zbunjujući, a ne uvijek točni. Taksonomski govoreći, sve frisée su endives, ali nisu svi endives frisée.
Frisée se ponekad naziva kovrčava endivna ili cikorija.
Ali, za razliku od nekih endives, frisée nema pločicu u obliku cilindra.
Umjesto toga, to je prilično smeće i grubo. Frisée je sličan, ali ima manje listove nego, escarole .
Kao da to nije baš dovoljno zbunjujuće, ono što mi u SAD-u (i Francuskoj) nazivamo frisée je zauzvrat nazvano endivnim u Velikoj Britaniji
Snažan problem još više jest činjenica da su vlasnici restorana uvijek u potrazi za novim načinima opisivanja poznatih sastojaka kako bi ih zvuk više egzotično, jer to znači da mogu naplatiti više.
Tako je godinama frisée zamijenila cikličku ciklu na američkim izbornicima. No, budući da je njihalo neizbježno ljuljanje na drugi način, a restorani izgledaju kao da poklanjaju pokroviteljima koji traže rustikalnije iskustvo "lokalnog" od onoga što francuski zvučni frisée podrazumijeva, riječ cikorija se vraća na izbornike.
Priprema i posluživanje friséea
S tim putom, sad dolazimo u zelenu salatu. Poput escarole, frisée se često koristi u salatama.
Iako može imati blago gorak okus, frisée je mnogo blaži od ostalih vrsta endive, kao što su radicchio ili belgijski endivi.
Ono što je čudno u vezi s frisée je da je to savršeni naglasak na bilo koju salatu. Njegov gorkasti okus dodaje pravednu ravnotežu, osobito kada je uparen s voćnim preljevima.
Njegov natečen, oblačan oblik daje privlačan kontrast na lisnatim listovima lišća.
Slično tome, njegova finija struktura donosi drugačiju vrstu ugriza, tako da svaki zalogaj salate nudi različite teksture. Konačno, njezina blijedo zelena do žuta boja pomaže izbjegavanju prevlake tamnozelene boje koju proizvodi primarna salata, bez obzira radi li se o rominu, zelenoj listi ili crvenom lišću.
Tradicionalno jelo s frisée je klasični frisée aux lardons , što je standardna ponuda u tipičnom francuskom kafiću ili bistrou. Izrađuje se izbjeljivanjem debelih kriški slanine, a zatim ga narezati i skuhati prije nego što se kombinira (zajedno s nekim od njezinih prerađenih masnoća) s maslinovim uljem, senfom i sokom od limuna kako bi se oblikovalo vinaigrette .
Frisée se zatim baci s ovim vinaigrette, a poslužuju se s nadjevom od jaja i obrano Gruyère sirom , zajedno s prženim krutonima.
Uzgoj svoj vlastiti Frisée
Jedan od načina da budete sigurni što jedete je zaista frisée, za razliku od neke druge vrste endive, je da ga sami rastu. Ako imate najmanje 5 stopa vrtnog prostora, možete posaditi niz frisée koji će dati do 7 glava. Ona voli sunce, pa čak i lagani mraz neće to izblijedjeti. (Možete ga uzgajati iu loncima.)
Možete staviti frisée u proljeće za početak ljetne berbe, a opet u jesen za zimsko usjev, iako biste ga mogli gurati u prosincu ako živite negdje poput Kalifornije.
Neki ljudi tvrde da pad frisée ima vrhunski okus.