Nabavite 411 na ono što može poći krivo
Ti prekrasni kolači koje vidite u pekarskim dućanima su idealni koji se želite stvoriti. Ali ono što se divimo je njihova profesionalna kvaliteta ukrašavanja. To zahtijeva umijeće. Kolač ispod ukrasa važniji je za uživanje u jelu, a većina kuhara može napraviti spektakularne one s malo znanja i dobrih recepata.
Pečenje se može dogoditi u vašoj kuhinji, ali to je poput znanosti koja se oslanja na različite sastojke koji se kombiniraju na precizan način kako bi se stvorila željena tekstura i gustoća.
Zamjena sastojaka, na primjer, može izazvati reakciju koja uništava vašu tortu; ponekad je teško točno odrediti što je pošlo po zlu.
Uobičajeni problemi i uzroci pečenja kolača
Slijede neke od najčešćih problema kod pekarskih kuhara kod pečenja kolača. Bilo da ste doživjeli problem ili samo želite saznati kako to izbjeći, pokrivali smo vas.
- Suhi kolač: Uzroci uključuju pečenje predugo ili pri previsokoj temperaturi; previše je brašna, soda za pečenje ili prašak za pecivo; ili je bilo previše šećera, maslaca ili skraćivanja.
- Tacky Top Crust: Uzroci uključuju prekratku temperaturu peći; previše kratko vrijeme pečenja, vlažnost, previše tekućine ili kolač pokriven prije nego što je posve ohlađen.
- Gruba tekstura: Uzroci ne sadrže dovoljno tekućih sastojaka, šećer i maslac nisu bili dovoljno natopljeni, ili je mješavina sadržavala previše sode za pečenje ili prašak za pecivo.
- Tuneli ili rupe: Uzroci uključuju miješanje tijesta ili previše ili nije dovoljno ili je temperatura u pećnici bila previsoka.
- Ploča : Uzroci uključuju prekomjernu ili nerazlikovanu tijesto, ako je kolač prevelik za kolač ili je pećnica bila previsoka ili preniska.
- Vrhunac u centru: Kolač se previše miješao, ili je temperatura pećnice previše vruća.
- Fallen Cake: Uzroci uključuju upotrebu previše male posude; ne misimjeriti vlažne sastojke; koristeći istekla soda za pečenje ili prašak za pečenje, ili je temperatura peći bila preniska ili je prekratko vrijeme, što je rezultiralo kolačem koji nije učinio.
- Smanjuje se od rubova posude: Uzroci uključuju prženice za prženje, posude za napuhavanje u pećnici, napitci za napunjenost, nedovoljna količina tekućine, tijesto je previše miješano, ili je kolač prevelik ili prevelik.
- Neravnomjeran Browning: Uzroci uključuju napunjenost u pećnici i vruće točke ili slabo cirkulirajuća vrućina u pećnici.
Upućivanje prave zamjene
Ponekad je potrebno napraviti zamjenu u receptu. Ako ne napravite ispravnu zamjenu u receptu od kolača, to može uništiti fantastičan rezultat koji želite. Ovdje su neke uobičajene zamjenske zamke za kolače.
- 1 veliki jaje jednako 2 žlice majoneze
- 1 šalicu mlijeka jednako je 1/2 šalice vode i 1/2 šalice hlađenog mlijeka
- 1 šalica slanog maslaca odgovara 1/2 čajne žličice soli i 1 skupa skraćivanja
- 1 šalica mlaćenica jednako je 1 šalicu mlijeka plus 1 čajnu žličicu sok od limuna ili bijeli ocat
- 1 unsca unsweetened čokolada jednako 3 žlice kakao i 1 žlica maslaca ili skraćivanje
- 1 žlica brašna jednako je 1/2 žličice kukuruznog škroba plus 2 žličice tapioke
- 1 žlica kukuruznog škroba jednako je 2 žlice cjelovite brašna