Bitter naranče često se koriste u karibskoj kuhinji kao sredstvo za lom u marinadama. Ponekad se nazivaju kiselo naranče, dodaju jedinstveni okus citrusa na bilo koju vrstu mesa koju biste se mogli pripremiti. Ovaj recept za marinadu ide dobro s svinjetinom, a također sam ga koristio s piletinom s velikim rezultatima.
Što vam treba
- 5 češnjaka, mljeveno
- 3 gorke naranče, ili 3/4 šalice bocama gorke naranče soka
- 3 žlice
- maslinovo ulje
- 1/4 hrpa origana, svježa i sitno sjeckana
- 1 lisnatog lista, sitno sjeckani
- 1/4 čajnu žličicu od tikvica
- Sol na okus
Kako napraviti
- Stisnite sok od gorkih naranči u posudu za miješanje.
- Dodajte preostale sastojke i promiješajte.
- Umakati svinjetinu ili drugu vrstu mesa ili piletina u marinadi najmanje osam sati.
Savjeti, varijacije i ostale informacije
- Gorke naranče rasti na drveću - posebno, stablo citrusa aurantiuma . Njihov plod je mnogo slabiji od redovitih naranči i, kao što ime sugerira, gorka su. Tijelo nosi znak povratka kada se jede sirovo. Bistre naranče su brže od redovitih naranči, s debelom, grubom kožom.
- Bogata narančasta stabla obiluju u Floridi i na jugozapadu SAD-a, kao i na Karibskim otocima. Ove naranče ponekad je teško naći izvan tih područja, ali možete napraviti prolaznu zamjenu za kiselo narančastim sokom kombinirajući dva dijela redovnog narančinog soka s jednim dijelom sok od limuna i jedan dio vapna sok. Ili, kao alternativu, isprobajte dva dijela soka od naranče s jednim dijelom sok od grejpa i čajnu žličicu sok od limete.
- Dodajte mljevene paprike ako želite pikantni marinad.
- Mariniranje se najbolje postiže u hladnjaku radi optimalne sigurnosti hrane, a ne na sobnoj temperaturi. Uključite meso ili piletinu u plastičnu vrećicu ili vrećice koje se mogu zatvoriti. Radite marinadu prstima kroz vrećicu, a zatim ga stavite u hladnjak preko noći ili najmanje osam sati.
- Nemojte ponovno koristiti ostatke marinade za druga jela, čak i ako je hladiš. Kontakt s sirovom piletinom ili mesom čini ga nesigurnim.
- Ako stavljate piletinu, razmislite o uklanjanju kože prije mariniranja tako da okus ima priliku potopiti se u meso.
- Možda ste čuli glasine da su gorke naranče - a osobito gorke ekstrakte narančine kore - velike za gubitak težine. Zamijenjeni su za ephedra u proizvodima koji sadrže ephedrin, budući da je FDA zabranila te tvari 2004. godine. Naravno, gorka naranča nije potpuno sigurna za gubitak tjelesne težine, budući da sadrži synefrin, spoj sličan ephedrinu. Iako se gorka narančasta općenito smatra sigurnom kada se dodaju receptima, one s srčanim stanjem ili visokim krvnim tlakom možda ga žele izbjeći, prvo provjerite s njihovim liječnicima. Gorka narančina također može uzrokovati reakciju ako konzumirate puno kofeina ili uzimate MAO inhibitore za depresiju.