Kuhani artičoke mogu pretvoriti u plavo - saznajte zašto
To se dogodilo najboljem od nas: kupujemo dražesne svježe artičoke (možda ih čak i sakupljamo iz naših vrtova), obložimo ih za naše goste, isparavamo ih, idemo ih povući iz lonca i naći ih ... plava!
Quelle horreur!
I po "plavom" govorim o tome kad se pretvore u plavu . Boja se može odvijati bilo gdje od boje lavande do pune plave plave boje .
Kako se to događa? Mislim, ne bi trebalo biti plave hrane?
Barem osim borovnica?
Odgovor je vrlo jednostavan: artičoke postaju plave kada ih kuha u loncu od aluminija ili željeza. Ili čak i lonac s tragovima željeza u mješavini.
Jesu li plavi artičokovi sigurni za jelo?
Ako vam se to dogodi, znajte da su, kao s oksidiranim ili smeđim artičokama, artičoke koje postaju plave savršeno sigurne za jesti. Nećete primijetiti razliku okusa, samo vizualni.
Kako izbjeći plave artičoke
Ako ne želite da se opet dogodi, kuhajte sve buduće artičoke s kojima se susrećete u nehrđajućem čeliku, kositru ili staklenim posudama. Emajlirano lijevano željezo također radi, jer caklina čuva od lijevanog željeza dio utječe na hranu, budite oprezni i izbjegavajte posude s bilo čipovima u toj caklini, budući da predstavljaju plavu prijetnju.
Što o kad artičoke okrenuti Brown?
Artičoke mogu nositi smeđkastu boju kada se ostavi u zraku i izlazi, što omogućuje da se rezna površina oksidira. To je potpuno normalno i lako se izbjegava na jedan od dva načina.
Najprije jednostavno rezati izrezane površine artičoka s izrezanim limunom. Kisika usporava oksidaciju. Drugo, za duže čuvanje, napunite zdjelu s nekoliko čaša vode i zakiselite vodu s nekoliko žlica limunovog soka ili bijelog octa. Zatim bacajte i izrezujte ili ukrašavajte artičoke u vodu dok ne budete spremni za uporabu.
A što o toj zelenoj vodi?
Ako ste kuhali ili stećili artičoke, možete primijetiti da voda često postaje zelena. Neki ljudi zabrinuti su da su artičoke nekako obojene - ne tako. Ovdje se zaista ne treba brinuti, zelena je jednostavno klorofilna artičoka, zeleni pigment u svim biljkama koji im omogućuje da apsorbiraju svjetlost i pretvore u energiju. Neki artičoke imaju više od drugih - sve ovisi o raznovrsnosti, gdje se uzgaja i kad se uzgaja - ali nema ništa loše u zelenoj vodi!
Jeste li spremni da ih kuhate? Pogledajte kako kuhati artičoke .