Dukta, egipatski miris s izrazito ukusnim okusom, definitivno nije tipična mješavina začina, već je mirisna kombinacija prženih orašastih plodova i sjemenki.
Može se naći na većini etničkih tržišta, ali je lako napraviti kod kuće i postoje mnoge moguće varijacije kako biste eksperimentirali i pronašli savršenu prilagođenu mješavinu.
Tipični dukkah sadrži neke uobičajene sastojke kao što su orašasti plodovi (obično lješnjaci, ali se mogu koristiti i ostali orašasti plodovi), sjemenke sezama, korijander i kumin uz sol i papar. Od tamo možete dodati svoj vlastiti spin sa stvarima, kao što su mentol, sušeni timijan ili paprike za toplinu.
Kušku možete upotrijebiti kao kora za meso, piletinu ili ribu, kao umak za pita kruh i maslinovo ulje ili kao začin za povrće. Volim pržiti mrkve (kupiti one sa zelenim vrhovima još uvijek na jer su svježiji i slađe) s maslinovim uljem, a zatim ih prelijte s dukkah i malo tangy sira. To čini običnom povrće stranu jelo nešto posebno.
Što vam treba
- 1 graška mrkve, oguljene i odrezane na pola okomito
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/4 šalice srušene
- feta sir
- 1/4 cup dukkah (slijedi recept)
- Za Dukavu:
- 1/4 čašice lješnjaka
- 2 žlice sjemena sezama
- 1 žlica korijanskog sjemena
- 1 žlica sjemenki kumin
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1/4 čajne žličice soli, ili na okus
Kako napraviti
Da biste napravili dukku, dodajte lješnjake na suhu tava ili lijevanog željeza i tost za 1 do 2 minute, često miješajući. Premjestite lješnjače u zdjelu i dodajte sjeme sezama, korijander sjemenke i sjeme kumin u tavu. Tost za još 1 do 2 minute i izvadite iz tave. To možete učiniti i u prethodno zagrijanoj pećnici od 350 stupnjeva širenjem matica i sjemenki na listove za pečenje obložene papirom i pečenjem oko 2 minute.
Dodajte pržene lješnjake, sjemenke sezama, sjemenke korijandera i sjemenke kuminova na procesor hrane i puls za 2-4 minute. Želite da se sastojci razbiju u vrlo male dijelove, ali ne da se pretvore u tijesto. Također možete to učiniti ručno u mortu i štipalju.
Čuvati u spremniku koji je čvrsto zatvoren.
Kada ste spremni napraviti jelo, prethodno zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Peel mrkvu i krišite polovicu duljine. Bacite maslinovo ulje i stavite na listove za pečenje obložene papirom za pergament. Pecite oko 20 minuta ili dok mrkve ne budu samo tanjur.
Stavite na jelo za posluživanje i na vrhu s smrvljenom fetom i dukkom. Poslužite toplo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 207 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 315 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 5 g |