Selekcija i skladištenje kupusa

Selekcija kupusa

Sve vrste kupusa dostupne su tijekom cijele godine na većini tržišta. Teže od jednog do sedam funti. Glave kupusa trebale bi biti velike i kompaktne (nisu mekane), teške za njihovu veličinu, s blagim zelenim lišćem koji ne pokazuju nikakve znakove oštećenja ili gnijezda insekata.

Svježi kupus ima veliku količinu listova (vanjski) omotača. Greengrocers će ukloniti vunene vanjske listove kad kupus stari.

Provjerite dno kupusa kako biste bili sigurni da se lišće ne počinje odvojiti od stabljike, što označava dob.

Savojska kupusna sorta neće se osjećati jednako teškim kao i standardne sorte, budući da lišće nisu tako čvrsto obložene.

Skladištenje kupusa

Čuvajte cijelu glavu kupusa u plastičnoj vrećici u hladnjaku do tjedan dana, dva tjedna ako je svježa iz vrta. No, sjetite se, što stariji dobiva, to će jači okus i miris. Savolijalna vrsta Savoy trebala bi se koristiti u roku od nekoliko dana.

Kupus će brzo izgubiti svježinu nakon što je glava sjeckana, pa namjeravate ga koristiti u roku od jednog dana. Ako vam je potrebna samo pola glave, postavite preostalu polovicu u plastičnu vrećicu i potresite nekoliko kapi vode na izrezanu stranu. Zatvorite vrećicu i držite u hladnjaku. Rezna polovica bi trebala potrajati još nekoliko dana, ako je prilično svježa kada ga izrezete.

Za zamrzavanje kupusa: Izrežite u grubim komadićima i blanch za 2 minute u kipuće vode.

Uklonite, isušujte se i ohladite. Spremite u hermetične spremnike i zamrznite do jedne godine. Jednom izgasano, smrznuti kupus će raditi samo u kuhanim programima.

U konzerviranom kiselom kupusu treba koristiti u roku od šest mjeseci. Svježi kiseli kupus s tržišta trebao bi se koristiti u roku od tjedan dana.

Kuhani kupus može se hladiti u pokrivenom spremniku do četiri dana.

Više o kupusu:

• Savjeti za kuhanje kupusa
• Vrste kupusa
• Selekcija i skladištenje kupusa
• Mjere kupusa i ekvivalenti
Povijest kupusa
• Legenda kupusa i Lore
• kupus i zdravlje

kuharice