Često me pitaju zašto kada postoje sve vrste kockica i zamjenskih bočica dostupnih na tržištu, čak bih razmišljala o tome kako napraviti meso ili povrće, to je zasigurno neka težak zadatak koji je danas postao beskoristan. Pa meni je to kao da ima izbor prekrasne slike koja visi na zidu, nešto što je obrađeno na tom sadržava dubinu i osobnost ili vješanje reprodukcijskog ispisa na zidu; sigurni da su obje stvari za gledanje, ali ne postoji uskraćivanje prava stvar!
Korištenje domaćeg zaliha u juhu ili umaku dodaje dubinu okusa i gradi takav karakter zdjelici da sve drugo samo postaje imitacija.
Vrijeme naravno je razlog zašto većina ljudi ne zanima s donošenjem zaliha više, čini se, ali s malo planiranja, male količine pripreme od povrća, zalihe više ili manje brinu o sebi jednom na štednjaku. Povrće je tako jednostavna, brza i jednostavna da se ne isplati zamrziti prostor, samo napravite kada je to potrebno. Isto tako, zaliha ribe može biti i zamrznuta, ali kako je potrebno malo vremena za napraviti ukusna je svježa.
6 savjeta za uspješno dionice
- Spremite pileće polovice, govedinu, janjetinu, pa čak i riblje kosti. Zamotajte ih i zamrznite sve dok ne budete imali dovoljno da stavite zalihu. Jednostavno je napraviti veliku količinu zaliha nego grickati malu količinu, a napor je stvarno isplativ.
- Nikad ne kuhajte zalihu; kipuće zalihe masne i oblačne. To je osobito važno pri izradi ribljih zaliha. Riblje kosti su vrlo osjetljive i ako se kuha teško će rezultirati gorkim degustacijskim zalihama, daleko bolje da lagano pirjati u najkraćem mogućem vremenu da se izvuče samo okus, a ne gorčina.
- Skladište kada je spremno mora se brzo ohladiti kako bi se uklonio rizik od salmonele. Ulijte zaliha u veliki sudoper ili kantu napunjenu hladnom ili ledenom vodom.
- Nemojte u potpunosti pokriti posudu dok hladi jer to uzrokuje kiselinu, ostavite poklopac malo otvorenom kako bi se izbjegla pare.
- Nakon hlađenja bilo koji višak masti će se smjestiti na vrh i može se lako ukloniti žlicom.
- Procijedite zalihu i kuhajte tekućinu sve dok se ne smanji na otprilike trećinu, stvarajući divno koncentrirano zaliha,
- Spremite svoje zalihe u male posude i stavite je u zamrzivač. Tada ćete ga morati predati svaki put kad ga zamoljeni recept. To pomaže da se kuhanje više spontano pri odabiru receptu ne odbaci činjenica da je zaliha potrebna.
Recepti za zalihe
- Jednostavno recept za piletinu
- Tamni pileći zaliha recept
- Recept povrća