Ovaj recept za prženu ribu ima prilično opisno ime: to se zove "Pijani riba", jer se obično poslužuje u tajlandskim barovima - kao što je pub hrana na Zapadu. Ali nemojte ni pomisliti da ima okus poput našeg tipičnog "pub grub"! Zapravo, ovaj riblji recept dostojan je pojma "gurmanski" za sve svoje divno okus i bogatstvo, kao i spektakularnu prezentaciju koju čini. Bilo koja vrsta cijele bijele ribe može se upotrijebiti, uključujući tilapiju, morsku kosu, dugačku pastrvu, snapper, itd ... I prateći ribu je vrhunski tajlandski umak koji je zajamčeno da će vaše plesne okuse plesati cijelu noć!
Što vam treba
- 1 cjelovita riba (očišćena, kao što su tilapija, pastrmka, morska krma, snapper - odmrznuto ako je smrznuto)
- 1/2 tsp. sol
- 1 tbsp. sok od limete (svježi, više po potrebi)
- 1/2 šalica brašna (bijela)
- 1 do 1 1/2 šalice klanice (suncokret ili drugo ulje)
- Ukrasite: kriške rajčice i krastavaca, plus nekoliko marelica i / ili korijandera
- Za umak:
- 6 češnjaka
- 1 vapno (svježe stisnutu sok)
- 1/2 tsp. bijeli ili crni papar (bijeli ili crni)
- 3 do 4 proljetna luka (rezana)
- 1/2 šalice korijandera (labavo svježe, uključujući stabljike)
- 3 tbsp. riblji umak
- 3 tbsp. šećer (dlan ili smeđa)
- 4 do 5 lišća lišća (urezani u komadiće sa škarama)
- 1/4 šalice bosiljka (svježe)
- 1/4 šalice kokosa (ili nekog drugog dobrog ulja, dobro se koristi maslinovo ulje)
- 1 do 2 kilograma (crvena ili 2-3 tsp. Čilična pasta / umak, kao što je Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. voda
Kako napraviti
- Isperite ribu i osušite. Pomoću oštrog nazubljenog noža napravite 3-4 okomite rezove po svakoj strani (pogledajte fotografiju). Iako nije autentičan, možete ukloniti glavu i rep po želji.
- Stisnite oko 1 žlica. sok od limete preko ribe, a onda pospite sol. Obavite obje strane. Stavite na stranu dok pripremate umak.
- Stavite sve sastojke umaka u procesor hrane ili mini-helikopter i obradite sve dok ne dobijete prekrasan svijetlo zeleni umak od paste. (Za ovaj zadatak također možete koristiti zalogaj i žbuku, nakon toga dodajte tekuće sastojke.)
- Okusite umak, dodajte još umak od ribe, ako nije dovoljno slan, više šećera ako je previše kiselo, ili više chili / chili umak ako nije dovoljno začinjen.
- Ulijte umak u posudu za umak i stavite na stranu kasnije.
- Prosijite brašno preko ploče ili druge čiste površine. Onda povucite ribu u nju, okrećući se sve dok nije dobro presvučena. Postavite ribu pokraj peći, zajedno s kliještama i malo upijajućim papirom ili čistim ručnikom za čaj.
- Ulijte dovoljno ulja u wok ili veliku tavu (dovoljno veliko za ribu) tako da ulje bude duboko najmanje 1 cm. Uključite toplu vodu. Kada vidite mjehuriće koje se formiraju na dnu posude, isprobajte ga tako da padnu u malu kocku kruha - ako se počinje cvrkutati i postati smeđe, spremno je. Ako ne, ulje treba više zagrijavati. Kada je dovoljno vruće, pažljivo stavite ribu u ulje. Uključite toplinu na srednje ili malo iznad medija.
- Dopustite ribu kuhati najmanje 3 minute po strani prije nego što ga ometate ili ga okrenete (to će spriječiti kožu od suzenja). Ovisno o tome koliko je debela riba, potrebno je 8-12 minuta kuhati. Riba je učinjena kada je koža zlatno-smeđa, a meso unutar rezova je bijelo i neprozirno.
- Isključite toplinu i uklonite ribu iz ulja. Postavite je na papirnati ručnik da se isprazni i čisti. U međuvremenu, stavite umak na srednju toplinu za minutu ili dvije - samo dok topli dovoljno služiti. Savjet: Nemojte pregrijavati. Ako kuhate umak, izgubit ćete svoje čudesno svježe okuse!
- Za posluživanje, stavite ribu na veliku ploču ili pladnju i okružite je umakom. Ukrasite komadićima rajčice i / ili krastavaca, plus nekoliko grančica korijandera i bosiljka. Imajte na umu da je umak jako jak, pa ćete samo trebati malo uz svaki ugriz ribe. UŽIVATI!
Za dodatnu posebnu poslasticu poslužite ovu ribu mojom laganom kokosovom rižom .