Začini zelje su odavno omiljeno povrće na jugu. Zobena riža - poput zelenog zrna i zelenog zametka - obično se kuha s pršutom ili svinjetinom. Ova verzija je kuhana slanom svinjom, ali možete koristiti drugu vrstu svinjskog mesa. Bacon, streaky pancetta (svinjski trbuh), šunke, šunke, svinjetina, ili slično meso. Mnogi ljudi vole dodati malu količinu šećera u svoju zelenu travu, ali to je u cijelosti opcionalno.
Čišćenje zelenila vrlo je važan korak kada koristite svježe zelje. Stavite obrubljenu zelje u čisti tanjur i prekriti ih hladnom vodom. Potresi ih, okreću ih, isušuju ih i to još nekoliko puta. Kada više ne osjećate gustu u dnu sudopera. Zelje bi trebale biti bez mrvica. Čak i ako paket kaže "očistiti", isperite ih ponovo da budu apsolutno sigurni. Pješčana zelje su vrlo neugodne, u najmanju ruku.
Da biste služili bilo kojem južnom zelenilu , pobrinite se da nudite obilje vruće, svježe pečene kolače ili kukuruzne kolače . Umak od vina (pepper vinegar) je divan, ili ih poslužite s običnim octa od jabuka jabuka. Pogledajte savjete i varijacije za upute za umak paprike. Lako je napraviti, ali treba vremena u hladnjaku za najbolji okus.
Što vam treba
- 4 funte rižinih zelenila
- 1 funta svinjska slanina (ili slično masno svinjetina)
- 1 1/2 šalice vode
- 1 šalica sitno nasjeckanog luka
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
- Koserska sol (na okus)
- Izborno: 1 žličica granuliranog šećera
- Neobavezno: 1 crta crvenog papra (ili okus)
Kako napraviti
- Odrezati i odbaciti teške stabljike i obojenog lišća iz zelenila. Za velika lišća s velikim, teškim stablima, prekrižite list na pola i izrezujte ili rastrgajte stabljicu. Stack nekoliko listova i kriška ih unakrsno u 1-inčni debeli komada.
- Temeljito prati zelje u sudoperu; isušiti i ponovno oprati. Ponovite čišćenje dok ne osjetite pijesak na zelenilu ili na dnu sudopera.
- Iskopati sol od svinjskog soka ili ga isperite pod hladnom tekućom vodom kako bi uklonili suvišnu sol. Slanina svinjskog mesa ima tvrdu kožu. Pažljivo provucite veliki oštar nož između teške kože i mekog masti. Odbaci tešku kožu i baci masnoću.
- U velikom nizozemskom pećnici ili zalihama preko srednje topline, kuhajte svinjetinu soli dok ne postane oštra i usađena. Dodajte vodu, očistiti rižino zelje, luk, crni papar, šećer, ako koristite i zdrobljeni pahuljice od crvenog papra. Donesite kuhati. Smanjite toplinu na nisku razinu, pokrijte i zalijte zelje u trajanju od 40 do 50 minuta, ili dok zelje ne budu nježne. Okusite i dodajte kosersku sol, po potrebi.
- Poslužite s umakom od octa ili paprike (vidi dolje) i svježe pečenim kukuruzom.
Savjeti i varijacije
- Kako napraviti pepper umak ( umak od papra) - Sterilizirati posudu za konzerviranje. Spremite staklenku s čistim malim paprike. Prelijte bijeli ocat koji se vreli preko paprike, pokriva ih u potpunosti i ostavi malo prostora. Pokrijte i umotajte paprika umak nekoliko tjedana prije uporabe.
- Zeleni s češnjaka - Dodajte 1 ili 2 mljevene češnje češnjaka na zeleno povrće zajedno s nasjeckanim lukom.
- Reza zelena s bakinom - Koristite debeli rezani slaninu umjesto solne svinjetine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 268 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Natrij | 222 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 23 g |