Bilo tko upoznat s kuhanjem Cajun može prepoznati pojam "prljava riža". To je u suštini pilaf začinjen pilećim jetrama ili gibletima i to je tako nazvano jer uzima smeđu ili "prljavu" boju.
U ovom receptu, piletina od kosti bez kostiju popunjena je kombinacijom piletine jetre i riže, a okusom s puno škampa i prženih pinjola. Piletina se zatim peče s malo bijelog vina, a krajnji rezultat je vlažan i okusan.
Što vam treba
- 3 lbs. piletina (bez dlana ili bedara bez kože)
- 2 tbsp. maslinovo ulje, plus više za sjeckanje
- 8 tbsp. maslac ili zamjena za maslac, podijeljen
- 1/2 lb. piletina jetra
- 6 škampi ili zeleni luk, sjeckani (uključite 4 inča zelene boje)
- 2 češnjaka češnjaka, mljeveno
- 1/2 šalice suhog bijelog vina, podijeljeno
- 1/4 šalice pinjola, lagano pržene
- 1/2 šalice svježeg peršina, sjeckani (plus više za posluživanje)
- 2 šalice kuhane riže (u pileći juhu najbolje je)
- Svježući soli i svježe mljeveni crni papar
Kako napraviti
Pripremite svoju omiljenu rižu prema uputama paketa. Kuhanje riže u pileći juhu umjesto vode dodaje bogatiji okus. Odvojite dvije šalice kuhane.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
U velikom tavu ili tavi za kuhanje, grijte maslinovo ulje i 4 žlice. maslac preko srednje visoke topline.
Dodajte pileći jetru i pili dok sve ružičaste boje nestaju, oko 10 minuta. Dok su jetre kuhane, koristite drvenu žlicu kako biste slagali dijelove na manje komade oko konzistencije mljevenog mesa.
Dodajte zelene luk i pecite do nje, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i pecite dok mirisno, otprilike jednu minutu.
Dodajte 1/4 šalice bijelog vina kako biste posutili i zatim dodajte pržene pinjolje, peršin i velikodušno sezite soli i svježe mljeveni crni papar. Nastavite zagrijavati još 5 minuta kako bi se okusi spojili.
Izvadite iz vrućine i promiješajte kuhanu rižu u smjesu. Pustite da malo ohladite.
Pounded pileća prsa ili bedra lagano na rezanje odbora dok su ravnomjerne debljine. Ne želite ih previše tanke, ali želite ih kuhati ravnomjerno.
Lagano mastite veliku posudu za pečenje ili ne-reaktivnu posudu.
Stavite komad piletine s "kožom" prema dolje. Stavite otprilike 1/4 šalice mješavine nadjeva na polovicu piletine. Preklopite drugu polovicu na pokrivanje.
Napomena: Ako koristite pileće prsa i komadi su veći, možda ćete morati kotrljati pržene kruške oko napunjenosti i učvrstiti čačkalicama. Pileći bedrini imaju tendenciju da budu manji i samo će napraviti jednokratni preklop nad smjesom za punjenje.
Premjestite punjene piletine u posudu ili tavu za pečenje. Lagano namazati pecivo maslinovim uljem. Začinite solom i svježe mljeveni crni papar, a zatim dodajte svaki komad s patom od preostalih 4 žlice. maslaca.
Dodajte preostalih 1/4 šalice bijelog vina u tavu.
Peći se otkrijte u pećnici od 350 stupnjeva oko 35 minuta dok se pile ne kuha.
Izvadite iz pećnice i pospite malo sjeckanog peršina za posluživanje.
Ako vam se sviđa, možete ispustiti sok od posude i zagrijati u malom tavanu da se zgusne za lagani umak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 669 |
| Ukupna masnoća | 44 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 197 mg |
| Natrij | 383 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 55 g |