Španjolski marinadni recepti za piletinu, govedinu i svinjetinu

U Španjolskoj, svinjetina, govedina i piletina često su marinirani u adobe , kombinaciji začina i octa. Nakon mariniranja, meso se naziva adobado . Obično, adobo kombinira suhe začine, zajedno s ocem ili vinom i maslinovim uljem. Prije hlađenja, marinade su bile vrlo uobičajene, jer mariniranje mesa s začinima maskiralo je sve neugodne okuse, natapanje i čuvanje.

Postoje mnoge inačice adobe .

Španjolci obično koriste svoje suhe začine, španjolsku slatku i / ili začinjenu papriku , svježi češnjak, ocat i maslinovo ulje u adobu . Meksiko, Srednja Amerika, Karibi i Južna Amerika također imaju inačice adobe , temeljene na regionalnim preferencijama začinskog okusa i okusa. Budući da je bio pod španjolskom vladavinom gotovo tri stoljeća, kuhinja na Filipinima također uključuje adobado meso i perad.

Savjeti za kuhanje

1. Važno je čekati da dodate sol tek prije kuhanja mesa jer će izvaditi sokove.
2. Koristite čašu ili keramičku posudicu ili posudu kako biste izbjegli reakciju između adobe i spremnika. Plastični spremnici mogu se koristiti, ali se ne preporučuju jer će plastika apsorbirati boju i okuse začina.
3. Svakako frižite meso ili ribu dok marinirate kako biste izbjegli kvarenje.

Ispod su nekoliko adobe recepata za crveno meso, perad i divljač. Zapamtite, upotrijebite količine za začine kao vodič i prilagodite se ukusu.

Nema pravila, a svaki kuhar ima vlastiti ukus.

Osnovni španjolski Adobo za svinjetinu i crvene meso

To čini dovoljno za približno 1 kilogram svinjskog ili govedine.

Sastojci:

• 4 žlice španjolske paprike (slatko ili začinjeno)
• 3 žlice suhe oregane
• 2-3 velike češnjake (mljeveno ili 3 žlice češnjaka u prahu, NE sol češnjaka)

• 5-6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 4-5 žlica octa
• Izborno: 3-4 žlice vode

priprema

1. Pomiješajte papriku, origano i češnjak zajedno u staklenu posudu ili posudu.
2. Umiješajte u ulju i ocat (i po želji vode).
3. Stavite meso u kontejner i trljajte adobe na sve strane mesa rukama.
4. Dobro pokrijte i držite u hladnjaku najmanje 2 sata, a najviše 24 sata, povremeno mijenjajte meso na sve strane.

Španjolski Adobo za piletinu

Ovaj adobo je dobar za pečenu ili pečenu piletinu i čini dovoljno za 1 piletinu.

Sastojci

• 3 žlice suhe oregane
• 1 svježeg bosiljka
• 1 vruće paprike ili 1 žlica crvenog papra pahuljice
• 1 žlica pikantne španjolske paprike
• 3 žlice slatke španjolske paprike
• 1 žlica sušenog dušika
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Ocat ili svježi sok od limuna

priprema

1. Osušite lišće bosiljka i vruće paprike.
2. Umiješajte bosiljak s ostatkom začina u zdjelu, a potom trljajte piletinu rukama.
3. Temeljito prekrivajte sve površine. Dodajte maslinovo ulje malo po malo, nastavljajući s dlanom piletinom.
4. Iscijedite limunov sok od 1/2 limuna ili nekoliko žlica octa u zdjelu i pomiješajte.
5. Dopustite marinirati 20 minuta do 2 sata. Piletina s roštiljem ili roštiljem.
6. Ne zaboravite biti sigurni da odbacite ostatak adobe u kojem je marinirana sirova piletina.

Adobo za igre ptica

Ovaj adobo je dobar za divlje ptice, poput prepelice i fazana.

Sastojci

• 1 lisnatog lista
• 3 češnja češnja
• 1 žlica sušenog origana
• 1 čajnu žličicu slatke španjolske paprike
• 1/2 čajna žličica slomiti crvene paprike
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 1/4 šalice octa crvenog vina

priprema

1. Razbijte ležaljku i češnjak u žbuku i zalisci, a zatim stavite u staklenu zdjelu.
2. Dodajte ostatak sastojaka i ostavite da sjedite 1 sat.
3. Dodajte ptice i marinirajte 1 sat u smjesi ili ih upotrijebite kako biste ih podignuli za vrijeme roštenja.