Savršen umak za roštilj za svinjetinu
Najstariji umaci za roštilj su uglavnom maslac. Ovo je dio tradicije "mesinga" mesa koja seže stoljećima u europskoj povijesti kuhanja. Kako je vrijeme prolazilo, u razvoju roštilja u Carolinasu, ocat postaje sve važniji sastojak dok nije bila glavna baza ovog stila roštilja. Tada su Nijemci krenuli na selo krajem 18. stoljeća, osobito središnji dio Južne Karoline i dijelova sjeverne Gruzije.
S njima je došao senf. Nijemci vole kombinaciju senfa i svinjetine, au Carolinama, roštilj znači svinjetina . Polako, senf je počeo postati sastojak u umacima posluženima i na roštilju proizvedenom u ovoj regiji, raste u popularnosti i složenosti.
Sušene umake od gorušice najnoviji su stil i danas ih je gotovo uvijek pripremljeno od pripremljene gorušice iz boce. Baš kao što je ketchup boca postala baza za umake na bazi rajčice, tako je i standardna prodavaonica prehrambenih proizvoda za taj umak. Tipična prerađena žuta gorušica sadrži Ocat, Sjeme sojine , Sol, Kurkuma, Paprika i češnjak, kao i druge začine. S obzirom na to da su umaci u Karolini počeli s ocem i često su dodavali bilje i začine, sve što umak od gorušice doista uzima jest sjeme senfa. Naravno, to ne znači da se umak od senfa ne može započeti s bilo kojom vrstom senfa, već da je standardna žuta stvar ono što većina ljudi započinje.
Isprobajte dobru smeđu gorušicu ili Dijon, ili bilo koju drugu vrstu senfa koju vam se najviše sviđa.
Od senfa, vrijeme je da dodamo slatko . Postoje smeđe umake od gorušice koje dodaju melase, ali općenito, slatkoća dodana ovim vrstama umaka jest šećer, posebno smeđi šećer. To dodaje slatkoću i nagovještaj melase bez dramatičnog mijenjanja zlatne boje, što je zapravo priznat element od umaka od gorušice.
Dodajte malo da biste izbjegli tanginost octa ili puno da biste postigli slatki umak. Tradicija diktira da umak od umaka treba biti tangy, ali ovdje nema pravnih pravila. Imam umak od slatkog gorušice, koji ne samo da uključuje dobru dozu šećera, već također čuva i marelice.
Dok pripremljena gorušica počinje s ocem , dobar umak od gorušice dodaje više. To donosi tanginess i dodaje dubinu okusa koji ide tako savršeno s svinjetinom posebno. Dok većina tih umaka dodati jabučni ocat octa zbog vrhunskog okusa, bilo koji ocat će učiniti. Imam recept za umak od gorušice s balsamicim ocem koji je odličan, tako da vrste vinograda nisu postavljene ni u kamenu. Izigrati s ocem je uravnotežiti s slatkim, ovisno o vašoj želji.
Sada se javlja pitanje topline. Umak od umak može biti slatko i sladak, tangy, ili oni mogu biti bilo koji od tih, kao i pikantno vruće. Da bismo ostvarili dodavanje topline, želimo dodati papar . To može biti jednostavna crna paprika ili vruća chili paprika, obično u obliku cayenne praha ili chili praha, iako vruće umake dobro rade. Ono što najbolje mogu naći jest ravnoteža tri paprike, što znači bijela, crna i crvena.
Ove različite vrste topline pogodile su različite dijelove jezika dajući dobro zaobljena topline. Dodajte na to prirodnu pjenušavu toplinu senfa i umak koji ima kompletnu spiciness koji je savršen za neki veliki roštilj. Moj Zlatna Carolina BBQ umak uključuje sve ove vrste papra za savršenu ravnotežu okusa.
Konačno, veliki umak od gorušice može uključiti većinu biljaka i začina. U stvari, većina se može dodati kako bi poboljšao okus. Umak od umaka trebao bi, prije svega, biti ukusan, s dubokim, bogatim okusima. Naravno, to znači češnjak i luk, ali isto tako razmotriti bilje poput origana, majčine dušice ili mažurana i začina kao što su kumin, sjeme celera i da, muškatni oraščić. Osjemljivac, osobito, čini okuse iskočiti i dodaje dubinu sve što je dodano previše. Koristite ove začini umjereno, tako da oni ne nadvladavaju, ali poboljšavaju.
Odavde ćete htjeti isprobati bilo koji ili moj omiljeni recept za umak od roštilja od gorušice .