Breskve crepes su jednostavan i elegantan desert. Ovih dana možete kupiti krepe u mnogim trgovinama, ali osobno, mislim da su prodavaonice koje su kupljene u trgovinama teške i nepristojne, pa sam obično napravio svoj vlastiti . Budući da se dobro smrzavaju i zauzimaju malo prostora, oni su dobar kandidat za izradu dodataka i zadržavanje u vašem zamrzivaču. Ove crepes su prilično dobri sa zamrznutim breskvama, ali u siječnju zamrznuta sorta može pružiti dobrodošlicu podsjetnik na ljeto i puno su bolji od takozvanih "svježih" bresaka prodanih u supermarketu - tvrde, bez arome koje se isporučuju u iz Čilea.
Uredio Joy Nordenstrom, stručnjak za romantične obroke
Što vam treba
- Coulis:
- 1 velika svježa
- breskva (oguljena i sjeckana ili ekvivalent smrznute breskve)
- 2 žlice
- Amareto
- 2 žličice šećera
- palačinke:
- 3/4 šalice brašna (bijeli, višenamjenski)
- 3/4 čajne žličice soli
- 3 velika jaja
- 1 1/3 šalice punog mlijeka
- Preljev:
- 1 breskva (ljušteno i tanko rezano)
- 1 žlica Amaretto
- 2 oz mascarpone (na sobnoj temperaturi)
Kako napraviti
palačinke:
- Ukratko umiješajte brašno i sol u miješalicu.
- Mješavina jaja, mlijeka i rastopljenog maslaca miješaju se na velikoj brzini tijekom 1 minute.
- Iskopajte strane i pomiješajte 30 sekundi duže.
- Ako je tijesto lumpy, iscijediti kroz sito. Pokrijte i ostavite da ostane na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat.
- (U ovom trenutku tijesto se može pokriti i hladiti do 1 dan. Donesite ga na sobnu temperaturu prije nego što nastavite s receptom.)
- Zagrijati 8-inčni krepe tavi ili tava preko med-visoke topline. Posipajte nekoliko kapi vode na posudu; ako cvrnu, posuda je spremna za upotrebu. Četka s malom količinom rastopljenog maslaca - oko 1/2 žličice.
- Pomoću mjere od 1/4 šalice, iscijedite tijesto i ulijte u tavu.
- Odmah pokupite tavu i nagnite se i okrećite ga tako da tijesto pokriva cijelo dno posude.
- Kuhajte oko 1 1/2 minuta, a zatim popustite rubove krepe s vrlo tankom lopaticom.
- Koristite lopaticu za okretanje krepe. Kuhajte na drugoj strani dok lagano zlatno (obično manje od minute) i gurnite je na tanjur. Pokrijte papirom. Ponovite s preostalom tijesto. (Napomena: prva jedna ili dvije crepes vjerojatno neće biti dobro.)
Coulis:
- Kombinirajte sjeckanu breskvu, Amaretto, šećer i kardamom u malom tavi od mesa na srednjoj vrućini.
- Kuhajte, miješajte, 12 do 15 minuta - dok su breskve guste. Uklonite iz vrućine i ohladite 15 minuta.
- Ulijte smjesu u zdjelu procesora hrane i pire.
Punjenje vrhova:
- Stavite mascarpone u malu zdjelicu, dodajte Amaretto tuku dok ne dobro izmiješani.
- Stavite žlicu mascarpone u središte svake krpe, dodajte nekoliko breskve i prekrijte na trg.
- Postavite na ploču složenom stranom prema dolje. Dodajte još par kriški breskve, malu mamarponu i žlicu na vrhu.
Ovaj isti recept može se koristiti za izradu jagode, borovnice, šljive ili nektarina.