Pileći i gljive kreveti s umakom od gljiva su česti u cijeloj istočnoj Europi. U Rusiji, oni su poznati kao kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Kukurji i rajčice Bjeliši s roštiljom). Ove punjene krepe su tehnički poznate kao blinchiki i izrađene su od brašno bijele pšenice, ali još jedan popularan neispunjeni ruski blini, često služen kavijarom, napravljen je kombinacijom bijele pšenice i heljde brašna, a ponekad i kvasca.
Što vam treba
- Za Blini:
- 2 velika jaja
- 1 veliki žumanjak jajeta
- 1 šalicu mlijeka
- 1/2 čajna žličica šećera
- Velika križa soli
- 1 1/3 šalice višenamjenskog brašna
- 1/2 šalice sode
- 4 žlice rastopljenog maslaca
- Za punjenje pilećeg gljiva:
- 1 žlica maslaca
- 1 funta odrezane crne gljive
- 1 veliki sjeckani luk
- 1 mljeveno češanj češnjaka
- 1 šalica sjeckani kuhani piletina
- 1 veliko tuklo jaje
- dodirnite sol i papar
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice ulja
- Za umak od gljiva:
- 2 unci
- 2 žlice maslaca
- 1 veliki grubo sjeckani luk
- 8 unci sječe crni krema gljive
- 1 čajnu žličicu povrća ili piletine
- Sol i papar ukusan
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 2 žlice brašna za sve namjene
- Sjeckani kopar ili isklesan za ukras
- Kiselo vrhnje za ukras, izborno
Kako napraviti
- Da bi blini: U veliku zdjelu, umutiti zajedno jaja, žumanjka, mlijeko, šećer i sol. Postupno dodajte brašno, šišljajte dok ne postane glatka. Ostavi se 30 minuta. Zatim zavrnite u soda za klub. Zagrijati nepropusnu krepu ili tavu na srednje topline. Dodajte oko 2 1/2 žlice tave u tavu dok se rotiraju tako da tijesto potpuno pokriva dno posude. Pržite na jednoj strani do zlatne, oko 1 minute. Okrenite i pržite drugu stranu oko 10 sekundi. Izvadite na tanjur i ponovite s preostalim tijesto, slagajući crepes na vrhu svake druge. Ne bi se trebali držati zajedno, ali ako ste zabrinuti, postavite male komadiće papira na koji se nanosi vosak.
- Da biste napunili piletinu i gljive: otopite maslac u tavi na srednje visokoj vatri. Dodajte svježe gljive, luk i češnjak. Saute oko 10 minuta ili dok gljive nisu nježne i većina tekućine je isparila. Kombinirajte s nasjeckanim kuhanim piletinom. Izmiješajte u 1 tukli jaje kao vezivo. Začinite solom i paprom.
- Skupiti blinchiki : Stavite oko 1/4 šalice punjenja u donji dio jednog blinchika . Preklopite donji dio iznad punjenja. Presavijte strane blinchika preko punjenja, a zatim završite zamatanje blinchik s punjenje daleko od vas, na način na koji biste napravili jaje roll. Ponovite s preostalim punjenjem i blinchiki.
- Za pržiti blinchiki : Zagrijte veliku tavu preko srednje topline. Dodajte 1 žlica maslaca i 1 žlica ulja. Rad u serijama, mjesto blinchiki u tavi i saute na obje strane do zlatno smeđe. Dodajte preostali maslac i ulje po potrebi. Držite se toplo.
- Da biste napravili umak od gljiva: stavite u zdjelu topline i ulijte dvije šalice kipuće vode. Neka strmo 1/2 sat. U međuvremenu, u srednjoj tavi, saute luk u maslacu do karameliziranog . Dodajte crne gljive u tavu kada su lukovi prozirni.
- Pomoću prstiju podignite suhe gljive iz tekućine koja ih upija i dodajte u posudu s lukom i svježim gljivama. Pažljivo dodajte tekućinu za namakanje u posudu, ne brinite da sediment na dnu. Dodajte bazu i sol i papar okus. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati, pokriveno, 30 minuta.
- U srednjoj zdjeli, vilju se pomiješajte 2 žlice brašna u kiselo vrhnje. Temeljite kiselo vrhnje dodavanjem 3 posude vruće gljive tekućine, 1 ladle u isto vrijeme, i whisking dok glatka. Polako prelijte kiselkastu vrhnju u umak od gljiva, stalno pjenušavši. Kuhajte 5 do 10 minuta dok ne bude zasibljen i neobrađen okus brašna.
- Za posluživanje: Stavite 2 do 3 blinchiki na tanjur i napunite s umakom od gljiva. Ukrasite sjeckanim ispiraonicom ili kopricom i kiselo vrhnje, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1079 |
| Ukupna masnoća | 68 g |
| Zasićene masti | 28 g |
| Nezasićena masnoća | 24 g |
| Kolesterol | 672 mg |
| Natrij | 5,963 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 70 g |